V kuhinjah večine sovjetskih družin na okenski polici ali na mizi je bilo mogoče videti trilitrski kozarec, skrbno pokrit z gazo. V tej prozorni posodi je bilo nekaj, kar je na prvi pogled izgledalo kot debela meduza. Bil je v rumenkasti raztopini, ki je delovala osvežujoče in prijetnega kiselkastega okusa. Veljalo je, da takšen "čajni kvas" pomaga pri vseh boleznih. Grgrali z poparkom pri prehladu in vnetju grla, iz izcedek iz nosu kapljali v nos in jemali peroralno pri prebavnih motnjah in zaprtju. Zdravili so jim kožna vnetja in akne. Mnogi so temu čudežu poimenovali kombucha. In bil je na vrhuncu priljubljenosti do trenutka, ko sta ga Pepsi in Fanta začela izrivati.
Zakaj je kombucha danes spet pritegnila pozornost? Da, saj ljudi vse bolj zanima zdrava prehrana. Zato se je veliko naših sodržavljanov začelo zanimati za vprašanje, kje dobiti kombučo, kako jo skrbeti in uporabljati.
Kaj je to?
Pregledovanje hišne gobe,ki se udobno nahaja v kozarcu, je na prvi pogled preprosto nemogoče razumeti, da gre za eno izmed rastlinskih vrst, ali pa ga vseeno lahko pripišemo živalskemu kraljestvu? Po videzu je takšna snov zelo podobna meduzi. Podobnost z njo je neposredno vplivala na znanstveno ime domače gobe - meduze. Neuradno znana kot japonska goba, čajna meduza, morske, indijske, mandžurske in japonske gobe, pa tudi fango in kombuča.
To živo bitje ni nič drugega kot gosta masa lahke plastne sluzi v obliki diska, katere zgornja plast je sijoča in gladka. Debelina medusomiceta doseže nekaj centimetrov. Vzdolž telesa kombuče so majhni poganjki.
Ta meduza je glede na svojo biološko modifikacijo uvrščena med zoogel. V njenem telesu je cela kolonija bakterij in gliv, ki sodelujejo pri predelavi sladkorja. V spodnjem delu medusomiceta je zarodna cona. Podobno je visečim niti, ki jih tvorijo kolonije bakterij. Gliva med prehranjevanjem vztrajno raste. To lahko privede do dejstva, da bo sčasoma zapolnil ves prostor, ki mu je dodeljen. Pri uporabi medusomiceta v industrijskem obsegu njegova teža včasih doseže 100 kg.
Biologija na takšno bitje gleda kot na odličen primer simbioze. Konec koncev so ga ustvarile kvasovke in bakterije ocetne kisline. Skupaj uspevajo v hranljivem sladkem okolju. V tej simbiozi kvas nenehno fermentira. Posledično se sladkor pretvori v ogljikov dioksid in alkohol. Slednja snov je najljubša hrana za ocetnokislinske bakterije. Oksidirajo alkohol in ga spremenijo v ocetno kislino. Rezultat takšnega dela je tvorba rahlo kisle raztopine, ki vsebuje majhno količino alkohola, pa tudi ostanke ogljikovega dioksida in sladkorja.
Izvor
Kdaj in kje so se ljudje prvič srečali s to glivo, ni zagotovo znano. Po nekaterih virih so ga odkrili na Cejlonu, po drugih pa v Tibetu. Prvi pisni dokazi o tej glivi segajo v leto 250 pr. Toda z biološkega vidika so ga opisali šele leta 1913
Na Kitajskem, Japonskem in v Indiji je ta goba veljala za "eliksir nesmrtnosti". Zoogley je prišel v Rusijo v 19. stoletju. Sluznico so na ozemlje naše države prinesli vojaki, ki so sodelovali v rusko-japonski vojni. Osvežilna pijača kislega okusa, ki je bila običajna na Daljnem vzhodu, jim je bila zelo všeč. Zato so v domovino prinesli nenavadno snov. Potem ko se je Kombucha razširila po Rusiji, je prišla tudi v Evropo. Mimogrede, še danes ga naročajo v restavracijah in kupujejo v lekarnah.
Ogledi
Nenavaden organizem so znanstveniki preučevali že več kot eno stoletje. Tako so bile odkrite tri sorte zooglee. Prva je kitajska kombuča. Je težka sluzasta masa. Drugi je indijski morski riž. Ta tvorba izgleda kot prozorni koščki ledenega riža. tretja vrstazooglea je tibetanski mlečni riž. Ta tvorba vizualno spominja na skuto in se uporablja za fermentacijo mleka.
Sestava
Kot že omenjeno, je domača goba snov, ki vključuje kvasovke in ocetno kislinske bakterije. V "čarobni pijači", ki jo proizvajajo, ki je po okusu zelo podoben klasičnemu krušnemu kvasu, so poleg ocetne kisline in etilnega alkohola še sestavine, kot so:
- organske kisline (pirovična, mlečna, glukonska in druge):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipidi (stearini, fosfatiti, maščobne kisline);
- pigmenti v obliki klorofila;
- encimi;
- poli- in monosaharidi;
- kofein;
- tanini;
- naravne antibiotike.
koristne lastnosti
Zakaj potrebujemo domačo gobo? Poleg pridobivanja osvežilne pijače se taka snov uporablja kot blago protimikrobno sredstvo. Zahvaljujoč svojim encimom lahko kombucha izboljša prebavo. Tako proteaza, ki jo vsebuje pijača, razgradi beljakovine v aminokisline, amilaza aktivno sodeluje pri predelavi ogljikovih hidratov, katalaza pa pomaga uničiti vodikov peroksid, strupeno snov, ki nastane v človeškem telesu med različnimi oksidativnimi procesi.
Leta 1929 je Germani izvedel poskus. Raziskovalec je z vitantolom namerno zastrupil mačko, psa, zajca in podgano. Po tem se je koncentracija v krvi živali znatno povečala.holesterol. Kasneje bi zagotovo umrli. Vendar jim je znanstvenik predstavil infuzijo kitajske gobe. To zdravilo je znižalo raven holesterola pri živalih na skoraj normalno.
V 50-ih letih dvajsetega stoletja. Profesor Shakaryan in izredni profesor Danielyan sta na oddelku za mikrobiologijo veterinarskega inštituta v živalskem vrtu Erevan razvila številne metode za identifikacijo aktivne sestavine raztopine Kombucha. Zanje je bila uporabljena adsorpcijska metoda z ionsko izmenjevalnimi smolami. Znanstveniki so uspeli izolirati precej učinkovite protibakterijske snovi, in sicer kristalni baktericidin KM, KB in KA, ki nima toksičnih lastnosti.
Približno v istem obdobju se je profesorica Naumova začela zanimati za terapevtske lastnosti kombuče. Za poskus je okužila morske prašiče s pnevmokokno okužbo, morske prašičke z davico, miši pa z okužbo z davico in salmonelo. Nato je Naumova živalim vbrizgala pripravek iz kombuče. Po nekaj dneh je imela pozitivne rezultate v 80 % primerov.
Katere druge pozitivne lastnosti ima kombucha? Po mnenju zdravnikov uporaba te pijače oskrbuje telo z varnimi kislinami, ki lahko raztopijo toksine, pa tudi krepijo žile tkiv našega telesa, da postanejo močnejše in ne pridejo do krvavitev. Poleg tega ta snov dolguje svoje zdravilne lastnosti vitaminom C, D, PP, pa tudi vitaminom skupine B. Zaradi prisotnosti glukonske kisline v njej pijača iz čajne glive aktivira presnovne procese v telesu in povečazmogljivost mišičnega tkiva. Poleg tega je korist zadevnega zdravila v tem, da je antibiotik naravnega izvora.
Sodeč po ocenah je kombucha odlično sredstvo za lajšanje stresa. Uravnava delovanje ledvic in jeter, krepi imunski sistem in povečuje vitalnost človeka. Simbioza bakterij deluje kot odlično protimikrobno, antispazmodično in protivnetno sredstvo. Izboljša delovanje prebavnega trakta, odpravlja vrtoglavico in glavobole ter normalizira raven holesterola v krvi.
Kombucha doma je odlična pri artritisu in artritisu, revmi, uporablja pa se tudi kot profilaktično sredstvo, ki preprečuje nastanek revmatičnih bolezni srca, ateroskleroze in poliartroze. Njegova stalna uporaba lahko človeka reši pred nespečnostjo, uravnava blato, odpravi napenjanje, kronično drisko in zaprtje.
Poleg tega napitek kombucha odlično poteši žejo in hitro zaduši občutek lakote. Zdravilna raztopina se uporablja za tonzilitis, izcedek iz nosu, laringitis in tonzilitis. Poleg tega je te bolezni mogoče odstraniti s pijačo iz kombuče hitreje kot s kemičnimi zdravili. Raztopina Kombucha tudi lajša bolečine v srcu.
Neželeni učinki
Ima kombučo in kontraindikacije. Ocene tistih, ki so jemali to pijačo, kažejo, da je ne smete uporabljati v akutnih fazah bolezni prebavil in s posamezno nestrpnostjo.
Nehajte uporabljati raztopino kombučezahtevano:
- ko se pojavi ikterična barva kože;
- za slabost in bruhanje.
Zdravniki kategorično prepovedujejo pitje raztopine kombuče ljudem z oslabljenim imunskim sistemom, bolnikom z aidsom, po operacijah in hudih boleznih. Ne morete piti pijače s kronično drisko, alkoholizmom in sindromom tesnega črevesja.
Kako doma vzgojiti kombučo iz nič? Če želite to narediti, lahko uporabite eno od štirih metod. Oglejmo si jih podrobneje.
Iz sladkega čaja
Kako je mogoče ustvariti plavajočo kreacijo vrste, podobne meduzi? Gojenje kombuče doma ni težko. To bo zahtevalo vodo, sladkor, zrak, toploto in kakovostno nego. Najpomembnejša sestavina pa bi moral biti seveda list čaja.
Najprej pripravimo posode za našo pijačo. Moral bi biti trilitrski kozarec. Za kombučo jo je treba najprej oprati s sodo bikarbono. Prav tako morate pripraviti kos gaze. Po izvedbi teh del skuhamo čaj tako, da dve žlički srednje ali velikih listnih surovin prelijemo z litrom vrele vode. Postopek infundiranja naj traja vsaj 10-15 minut. Dobljeno pivo bo treba skrbno filtrirati in ji dodati 2-3 žlice. žlice sladkorja. Nastali čaj je pomembno ohladiti na sobno temperaturo. Nato je treba pijačo vliti v suh kozarec. Pokrit naj bo z gazo, večkrat prepognjen in tkanina potegnjena z nitjo ali elastičnim trakom okoli roba.
Kozarec postavite na mesto, zaščiteno pred svetlobo, kjer se temperatura vzdržuje pri 25 stopinjah. Po 3-5 dneh se bo na površini čaja začel pojavljati masten film. To je prihodnja Kombucha. Po 6 tednih bo zrasel, njegova membrana pa se bo okrepila, tako da bo navaden čaj začel spreminjati v neverjetno pijačo, napolnjeno s plinskimi mehurčki. Kako pravilno gojiti kombučo? Ta proces mora spremljati popoln počitek. Še enkrat, ne smete premikati ali preurejati kozarca.
Iz šipkov
Kako narediti kombučo doma? To snov lahko dobite tudi s pomočjo šipka. V tem primeru je lahko posoda ne samo steklenica, ampak tudi termos.
Za pripravo meduzomiceta boste morali skuhati čaj tako, da v vrelo vodo dodate veliko žlico njegovih listov. Po 10-15 minutah je treba čajne liste filtrirati z razredčenjem 2 žlici. l. Sahara. Ko se čaj ohladi, ga je treba odcediti v posodo, v katero najprej damo 15-25 šipkov. Nato je treba kozarec zapreti z gazo in postaviti na toplo mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo. V 1-1,5 mesecih. Kombucha bo v tej posodi rasla in krepila.
Za pripravo lahko uporabite tudi termos. Napolniti ga boste morali s 15-20 šipkov in jih preliti s kuhano vodo ali vročim precejenim čajem. Termos je treba zamašiti in pustiti daljše obdobje (6-8 tednov). Po tem obdobju bo iz posode mogoče dobiti sluzast "disk", katerega premer je mogoče povečatitako, da takšno izobrazbo damo v 3-litrski kozarec.
Iz živega piva
To je najpreprostejši recept za kombučo z zagotovljenimi rezultati. Za pripravo meduz morate vzeti sto gramov nepasteriziranega piva in ga vliti v trilitrski kozarec. Dodamo ji še žlico kislega vina in žličko granuliranega sladkorja. Po temeljitem mešanju zmesi posodo pokrijemo z gazo in pošljemo v temno, toplo mesto. Po približno enem tednu lahko v kozarcu najdete "novorojeno" meduzo, ki jo boste morali napolniti s sladkim čajem.
Iz jabolk
Poznane gospodinje zagotavljajo, da je dober recept za kombučo njena pridelava iz soka ali dišečih jabolčnih plodov. Takšna dejanja vam omogočajo, da dobite dva zelo uporabna izdelka hkrati.
Za postopek priprave meduz morate vzeti jabolka in jih sesekljati v mlinčku za meso ali na strganju. Nastalo maso je treba dati v trilitrski kozarec in napolniti z vodo. Nato morate dodati sladkor. Za 1 kg sadja - približno 4 žlice. l. Zmes premešamo in pokrijemo z gazo. Po tem je treba posodo odstraniti na toplo mesto in sestavo v njej vsak dan stresati ali mešati z leseno lopatico dva tedna. Po tem zmes filtriramo in pustimo na temnem in toplem mestu še 14 dni. Po nastanku sluzastega organizma ga je treba presaditi v sladek čaj.
Poleg kombuče pri uporabi te metodeObstaja tudi jabolčni kis. Za pripravo takšnega izdelka morate počakati, da sok preneha fermentirati in postane lahek in prozoren. Nato se filtrira. Nastali kis postavimo v hladilnik za shranjevanje.
Pravila skrbi
Obstaja sedem temeljnih zahtev, ki vam bodo omogočile pripravo kakovostne in zdrave pijače. Ljudje, ki še niste seznanjeni s tem, kaj je kombucha, kako jo skrbeti in uporabljati, bi morali vnaprej preučiti ta pravila:
- Podprite želeno mikroklimo. Kombucha lahko obstaja le v tekočem okolju. Hkrati pa čaj, ki ga nalijemo v kozarec, ne sme biti vroč. V nasprotnem primeru bo gliva preprosto umrla. Meduza potrebuje tudi zrak. Zato je treba posodo, v kateri se nahaja, prekriti z gazo ali bombažno krpo. Uporaba pokrova je strogo prepovedana. Gaza pa bo gobasto meduzo zagotovo zaščitila pred mušicami in prahom ter ji zagotovila tudi dostop zraka.
- Lokacija. Kozarec kombuče je treba hraniti na toplem in temnem mestu.
- Temperaturni režim. Gliva se ne bo razvila, če je tekočina, v kateri se nahaja, hladnejša od +17 stopinj.
- Čisto. Pred ravnanjem z meduzami si temeljito umijte roke. Gobo je treba redno čistiti. Poleti se opere vsakih deset dni, pozimi pa enkrat na mesec. Za ta postopek je treba uporabiti prekuhano izvirsko ali ustekleničeno vodo.
- Varnost. Zrna čajnih listov ali sladkorja ne smejo pasti na telo meduze podobnega organizma, saj so sposobnepovzročijo opekline gliv.
- Kiselo testo. Pri zamenjavi čajne raztopine je treba vanjo vliti kozarec prejšnje pijače. Služil bo kot nekakšen kvas.
- Odlomek. Postopek fermentacije ne sme biti predolg. V nasprotnem primeru bo pijača izgubila okus.
Kaj hraniti?
Hranilno raztopino, v kateri se nahaja Kombucha, je treba redno posodabljati. V nasprotnem primeru bo ta snov propadla.
Gobo napolnite na enega od dveh načinov. Prvi od njih vključuje uporabo zelenega ali črnega čaja. Zavremo ga z 2 litri vode in dodamo 5 žlic. l. Sahara. Nič manj priljubljena ni možnost z zeliščnimi pripravki. Z zelenim čajem lahko na primer kombinirate šipek v obliki zdrobljenih listov in plodov, liste robid, ribez, jagode, maline, breze in lipe.
Gobo lahko skuhate na koprivi, trpotcu ali belem trnu. Za 1 liter vrele vode vzemite 2-3 žlice. l zelišča. Vztrajajo vsaj 2 uri, po filtriranju infuzije pa v njej razredčimo sladkor in ohlajeno dodamo gobovemu kvasu. Napitek bo pozimi pripravljen 5-6 dni, poleti pa drugi ali četrti dan že lahko vzamete kombučo.
Kako skrbeti in uporabljati? Če je snov začela temniti, je treba infuzijo popolnoma zamenjati. V primeru, da je goba potonila na dno, to pomeni, da je bolna. Dobljene pijače ne morete piti.
Uporabi
Kako uporabljatičajna goba? Odmerek nastale pijače pri uporabi v medicinske namene je odvisen od težave:
- Da se znebite alkoholizma, se zdravilo vzame 4 do 6-krat na dan do enega litra.
- Za normalizacijo delovanja prebavnega trakta vzemite sedemdnevno infuzijo v odmerku ½ žlice. 1 uro pred obroki.
- Pri prehladu pijte napitek kombucha 3-krat na dan po ½ skodelice.
- Za zdravljenje ateroskleroze in hipertenzije se poparek redno uživa 3-4 krat na dan po ½ st.
- Za hujšanje popijte kozarec pijače 15-20 minut pred obroki.
