Maščobe, ki vstopajo v telo od zunaj, so zelo pomembne za ohranjanje njegove pravilne strukture in normalno delovanje. Prebava in absorpcija potekata v dvanajstniku. Tam se vodotopni lipolitični encimi srečajo s samimi lipidi. Toda za interakcijo maščobne in vodne faze so potrebni posredniki - emulgatorji. In emulgiranje maščobe je proces mešanja dveh faz in razpršitve velikih maščobnih kapljic v mikroskopske.
prebava maščob
Človek zaužije približno 80-100 gramov maščobe na dan, ki jo sestavljajo estri holesterola, triacilgliceroli in fosfolipidi. Od tega je približno 70 % živalskih maščob in 30 % rastlinskih. Viri maščob so zelo številni - to so olja, sadje in zelenjava, oreščki.
Asimilacija maščob, tako kot druge snovi v našem telesu, je zapleten in večstopenjski proces. Za njegovo normalno delovanje je potrebnosodelovanje celotnega prebavil, jeter z žolčnikom, trebušne slinavke, hormonov in encimov ter drugih snovi, ki jih vsebuje hrana. In da se maščoba emulgira v črevesju, se mora hrana spremeniti v himus in iti skozi vrsto stopenj.
ustna votlina
Prihodna hrana se predela s slino, žveči in se sreča s prvimi encimi. Nastane himus, jedilna kepa. Okolje v ustni votlini je alkalno. V tem delu gastrointestinalnega trakta se aktivno začne razgradnja enostavnih ogljikovih hidratov (monosaharidov).
In čeprav so na zadnji strani jezika žleze, ki izločajo lipazo, prebave lipidov pri odraslih praktično ni opaziti. To je posledica njegove majhne količine. Zato se encim preprosto pomeša s himusom in preide skozi požiralnik v želodec.
Lipoliza pri otrocih
Pri dojenčkih je količina jezikovne lipaze veliko večja. Začne izstopati, ko dojenček sesa dojko. Do enega leta ima ta lipaza glavno vlogo pri prebavi maščob materinega mleka. V tej starosti se vrh njegove aktivnosti pojavi pri pH 4-4 oziroma 5 v želodcu za te idealne pogoje. Mleko samo po sebi je emulgirana raztopina, to pomeni, da se vanj pomešata voda in majhne kapljice maščobe. Zato se emulgiranje maščob pri otrocih aktivno začne z ustno votlino in nadaljuje v želodcu, kar bistveno pospeši absorpcijo mleka.
želodec
V želodcu odrasle osebe je zelo kislo okolje običajno pH 1-1,5. In za največjoaktivnost jezikovne lipaze zahteva pH vrednost 5,5-7,5, zato je encim, ki je del himusa, neaktiven in njegova vloga pri prebavi lipidov je izjemno nepomembna. V želodcu je hrana izpostavljena delovanju kisline in tu se začne aktivna prebava beljakovin in ogljikovih hidratov. Ker pa do emulgiranja maščob pride pod delovanjem žolča, so lipidi skoraj nespremenjeni, neemulgirani, prehajajo v spodnje dele prebavil. Vendar se majhna količina maščobe, ki se absorbira v tej fazi, pretvori v proste maščobne kisline. Ti pa vstopijo v črevesje in olajšajo emulgiranje ter pripravijo lipide himusa za delovanje lipaze trebušne slinavke.
dvanajstnik
Najprej, ko himus vstopi v dvanajstnik, se sprostita dva hormona - sekretin in holecistokinin. Pod delovanjem prvega iz trebušne slinavke začnejo aktivno teči bikarbonatni ioni. Nevtralizirajo želodčno klorovodikovo kislino, ki je prišla s himusom. Hkrati sproščeni ogljikov dioksid prispeva k mehčanju in mešanju bolusa hrane. Nato je predelan alkalni bolus za hrano pripravljen za razgradnjo maščob.
V črevesnem lumnu je vedno sok trebušne slinavke z lipazami, črevesni sok. Po zaužitju mastne hrane se žolčnik skrči pod delovanjem holecistokinina in žolč se sprosti v lumen dvanajstnika. Vsebuje veliko količino žolčnih kislin, holesterola in fosfolipidov.
Torej je varno rečida do emulgiranja maščob pride pod delovanjem celega kompleksa aktivnih snovi. Toda zaradi dejstva, da so lipaze trebušne slinavke hidrofilne, maščobe pa hidrofobne, brez postopka emulgiranja lahko reakcije med njimi potekajo le na vmesniku, in to je zelo majhna površina. Emulgiranje maščob razbije velike maščobne kapljice na drobne, fazni vmesnik se večkrat poveča. Možna je aktivna prebava z lipolitičnimi encimi. Razmislite o postopku podrobneje.
Emulgiranje maščob z žolčem
Žolč proizvajajo hepatociti jeter in vstopi v žolčnik. V njej se kopiči do prejema mastne hrane v želodec. Po tem se skrči in žolč teče v dvanajstnik.
Žolčne kisline so bistvene za emulgiranje maščob. Nastanejo v jetrnih celicah, hepatocitih in od tam vstopijo v žolčnik. Tam so prisotni v sestavi parnih soli - glikoholeata in tauroholeata.
Obstaja več vrst žolčnih kislin, vendar so vse sestavljene iz dveh komponent (parnih žolčnih kislin): same žolčne kisline in glicina - 70% (glikoholna, glikodeoksiholna in glikokenodeoksiholna kislina) ali tavrina - 30% (tavroholna, taurodeoksiholna, taurohenodeoksiholna kislina).
tvorba micele
V skladu s tem med perist altiko v dvanajstniku pride do emulgiranja maščob, kjerkomponente, ki so potrebne za to, so mešane: molekule triacilglicerolov in holesterolnih estrov so hidrofilne in se med seboj privlačijo. Fosfolipidi jih privlačijo s svojim hidrofilnim delom – nastane jedro. Fosfolipidi se s svojim hidrofobnim delom razhajajo ob straneh in tako tvorijo zunanjo površino. Takole izgleda emulgirana drobna kapljica maščobe, torej micela. Premer delcev je približno 0,5 µm. Hidrofobne žolčne kisline se lepijo na zunanjo površino micel, zdi se, da tvorijo film na površini mehurčkov, ki preprečuje, da bi se zlepili.
Poleg tega žolčne soli na vmesniku zmanjšajo površinsko napetost, pri čemer nastala maščobna emulzija postane stabilna. To pomeni, da dejansko delujejo kot naravni stabilizator v telesu. Po tem se ustvarijo vsi pogoji za nadaljnjo prebavo lipidov s pomočjo encimov trebušne slinavke.
Ta ali podobna emulgacija maščob se pojavlja v telesu vseh sesalcev, še posebej pa je pomembna za tiste, ki uživajo živalske maščobe, saj je njihova absorpcija zaradi kompleksne strukture molekul precej počasnejša.
tanko črevo
Po tvorbi fino dispergirane raztopine s primarnimi miceli se prične njihova obdelava z encimi trebušne slinavke. Pri pH 8, 0 se v molekulah triacilgliceridov pojavi reakcija hidrolize estrskih vezi. Kot rezultat reakcije, iz vsake molekule triacilglicerida, dve molekuli maščobnih kislin in ena molekula beta-monoglicerid. Nastane tudi zelo majhna količina molekul glicerola. Po tem že pomešane micele prodrejo v črevesni epitelij. V epiteliocitih se pojavi reakcija resinteze teh snovi. Del micel v nespremenjeni obliki vstopi v človeški limfni sistem. Preostanek v obliki hilomikronov in lipoproteinov visoke gostote se pošlje v splošni obtok. To so glavne transportne oblike maščob v človeškem telesu. In žolčne kisline iz micel skozi celice črevesnih resic vstopijo v portalno veno in se od tam vrnejo v jetra.
motnje emulgiranja maščob
Včasih se pokvari dobro delujoč sistem za absorpcijo maščob. Lahko so na različnih ravneh tega sistema. To so strukturne motnje jeter, žolčnika, njihovih vodov in črevesja ter funkcionalne motnje – nezadostna proizvodnja encimov, npr.
Možni vzroki za moteno emulgiranje maščob:
- zmanjšanje tvorbe žolča v jetrih (različne bolezni jeter - akutni, kronični in avtoimunski hepatitis, ciroza, toksične lezije);
- oslabljena kontraktilnost žolčnika (diskinezija in akinezija žolčnika);
- zamašitev mehurja ali njegovih kanalov od znotraj (morda z boleznijo žolčnih kamnov, tumorji v njem);
- stiskanje žolčnika ali kanala od zunaj (možno ob prisotnosti tumorjev ali povečanja sosednjih organov).
S tem se zmanjša količina žolčnih kislin v žolču oziroma manjša količina snovi vstopi v črevesni lumen. Posledično nastane manj micel in reakcijahidroliza je počasnejša. Del neprebavljene maščobe preide skozi črevesje in izstopi nespremenjen, pojavi se steatoreja. Tudi včasih maščobe začnejo zapuščati telo na netradicionalen način, vendar na primer z urinom (lipurija) ali predvsem skozi kožo (seboreja). Ta stanja so simptomi bolezni.
Malabsorpcija
Sindrom malabsorpcije velja za najresnejšo motnjo malabsorpcije. Je dedne etiologije in je pridobljena. Glavna patofiziološka značilnost je malabsorpcija snovi v tankem črevesu. Simptomi: boleč otekel trebuh, driska, steatoreja, mastno sijoče blato. Pri hudih oblikah pride do znatne izgube teže, beri-beri, kršitve strukture kože in sluznic - suhost, vnetje, krhki ukrivljeni nohti, izpadanje las. Trpi tudi živčni sistem - pojavijo se lahko vegetovaskularna distonija, šibkost in motnje spanja. V hujših primerih se v trebušni votlini začne nabirati tekočina, lahko pride do perifernega edema, parestezije, okvare vida.
Sklep
Presnova maščob je zelo zapleten proces. Da bi prebavni encimi lipaza lahko predelali veliko količino lipidov, je potrebno emulgiranje maščob. Prav ona človeku omogoča, da absorbira približno 100 gramov maščobe na dan. Nezadostna emulgacija povzroči bolezenska stanja, vključno z življenjsko nevarnimi stanji.
