Beljakovine so razred snovi, ki so potrebne za življenje vsakega organizma. Dejstvo je, da njegove molekule opravljajo ogromno najrazličnejših funkcij, brez katerih bi bil obstoj živih subjektov nemogoč.
Iz česa so sestavljene beljakovine?
Vsaka taka snov vključuje precej veliko število manjših komponent, imenovanih aminokisline. Skupno jih je bilo odkritih nekaj več kot 40. Hkrati jih je v človeškem telesu mogoče najti le 20.
Aminokisline je mogoče kombinirati v skoraj poljubnem vrstnem redu. Sprememba položaja vsaj 1 od njih pomeni popolno metamorfozo tistih lastnosti, ki jih bo imel protein. Kot rezultat, danes obstaja velika izbira vseh vrst beljakovin.
Funkcije beljakovinskih molekul
Trenutno je ugotovljeno, da imajo beljakovine izjemno vlogo za vsa živa bitja. Dejstvo je, da je beljakovina biološko aktivna snov, ki lahko vpliva na vsak organ. Seveda so različni proteini odgovorni za različne dele telesa.
Če govorimo o funkcijah beljakovin, je treba najprej opozoriti na dejstvo, danajbolj aktivne snovi telesa - encimi in hormoni. Uravnavajo človeški metabolizem na vsaki ravni. Naslednji proteini so odlični primeri: pepsin, kimotripsin, somatotropin, vazopresin, insulin, prolaktin in drugi.
Poleg tega je treba opozoriti, da so mišična vlakna sestavljena iz beljakovin. Zaradi posebnih lastnosti aktina in miozina se lahko ljudje, pa tudi vse živali, gibljejo. Dejstvo je, da se lahko skrčijo in sprostijo. Zaradi tega mišična vlakna, ki so pod nadzorom centralnega živčnega sistema, zagotavljajo gibanje. Posledično so beljakovine snov, ki ljudem in drugim živim bitjem omogoča gibanje.
Prav tako se lahko v določenih primerih beljakovine uporabljajo kot vir energije. Vendar se to zgodi le, če v telo vstopi nezadostna količina ogljikovih hidratov in maščob. Torej lahko z gotovostjo trdimo, da so beljakovine snovi, ki se sicer lahko uporabljajo kot energijski material, vendar temu niso namenjene.
vsebnost beljakovin v različnih živilih
Za zagotovitev življenja človek potrebuje vnos približno 100 g beljakovin na dan. Menijo, da lahko večino beljakovin pridobimo iz mesa. Pravzaprav so stvari nekoliko drugačne. Največ beljakovin najdemo v kaviarju lososa in jesetra. Poleg tega je veliko beljakovin v soji, posušenih jurčkih, fižolu, leči in grahu.
Kljub vsemu za človekabeljakovine so snov, ki se pridobiva predvsem iz mesa, perutnine in rib. Še posebej z beljakovinami bogata živila so tuna, govedina, piščanec, svinjina, zajec, puran in šunka.
Švicarski in nizozemski sir sta pomembna vira beljakovin. Drugi izdelki iz mleka imajo precej nizko vsebnost beljakovin.
Veliko ljudi zanima, koliko beljakovin je v jajcih. Zdaj je znano, da njihov suhi ostanek vsebuje veliko količino beljakovin. Kar zadeva navadna jajca, je tukaj veliko manj beljakovin kot v mesu.
