Šampinjoni so okusne in zdrave gobe. Uporabljajo se za pripravo številnih jedi. Vendar pa se pogosto opazi zastrupitev z gobami. Zato nabiranje takšnih gob in njihovo nakupovanje v trgovini zahteva posebno pozornost. Včasih lahko celo svež izdelek povzroči hudo zastrupitev. Navsezadnje so gobe sposobne kopičiti strupene snovi iz okolja v steblu in klobuku. Zato mora vsaka oseba vedeti o simptomih in zdravljenju zastrupitve s šampinjoni, da bi bolniku pravočasno pomagala. Oglejmo si to vprašanje podrobneje.
Vzroki zastrupitve
Šampinjoni so užitne gobe in ne vsebujejo naravnih strupov. Toksini v njih nastanejo le pod vplivom škodljivih dejavnikov. Razlikujemo lahko naslednje vzroke zastrupitve z gobami šampinjonov:
- Kršitev pravil kultivacije. Nekateri brezvestni proizvajalcilahko uporabljajo kemikalije za hitro rast gob. Takšne snovi povzročajo veliko škodo zdravju.
- Rast gob na onesnaženem območju. Gobe absorbirajo škodljive snovi iz okolja. Posledično so gobe kontaminirane z izpušnimi plini, pesticidi in nitrati.
- Datum poteka veljavnosti. Pogosto pride do zastrupitve s šampinjoni iz trgovine. Te gobe imajo zelo kratek rok trajanja in se hitro pokvarijo. V njih se tvorijo patogeni mikrobi, ki vodijo do zastrupitve. Zato v nobenem primeru ne smete uporabljati izdelka s pretečenim rokom uporabe. Sveži in kakovostni šampinjoni so bele barve. Porjavitev gob je znak izteka roka uporabnosti.
- Zbiranje in uživanje lažnih šampinjonov. Te gobe so zelo podobne pravim šampinjonom. Vendar jih je mogoče razlikovati, ko pritisnete na kašo, noga postane rumena ali oranžna. Lažne gobe povzročajo hudo zastrupitev.
- Nezadostna obdelava gob. Gobe rastejo v tleh, zato potrebujejo temeljito pranje in dolgotrajno toplotno obdelavo. Kršitev teh pravil lahko povzroči zastrupitev.
- Konzervirana hrana slabe kakovosti. Zastrupitev s takšnim izdelkom je najbolj nevarna. Konzervirane gobe, pripravljene v nasprotju s pravili, lahko povzročijo resno bolezen - botulizem. Pri nakupu izdelka morate biti pozorni na barvo slanice in gob.
Znaki zastrupitve
Prvi znaki zastrupitve z gobami se pojavijo po približno 5-6ur po zaužitju gob. Simptomi zastrupitve hitro naraščajo, bolnikovo stanje se hitro slabša.
Najprej obstajajo splošni znaki učinkov toksinov na telo: glavobol, šibkost, omotica. Ti simptomi zastrupitve s šampinjoni so še posebej izraziti, če je goba rasla v onesnaženih razmerah in je nabrala veliko škodljivih snovi.
Potem pride bolečina v trebuhu. Je precej intenziven in spominja na črevesne kolike. Večkrat na dan se pojavita bruhanje in driska. To vodi do dehidracije telesa. Bolnik ima vročino. Pri blagi zastrupitvi takšni simptomi izginejo sami v nekaj dneh.
V hujših primerih se naslednja stopnja zastrupitve razvije v 1-2 dneh. Dispeptični pojavi postopoma izginejo. Obstajajo znaki poškodbe ledvic in jeter. Pacient ima zmanjšano uriniranje. Na desni strani je občutek teže in bolečine, koža porumeni. Če bolniku ne pomagamo pravočasno, lahko pride do usodnega izida zaradi nezadostnega delovanja jeter in ledvic.
Zastrupitev s konzervirano hrano
Zastrupitev s konzervirano hrano je običajno hujša. V tem primeru bodo simptomi zastrupitve z gobami šampinjoni odvisni od vrste toksina ali bakterije:
- Kot že omenjeno, lahko šampinjoni kopičijo škodljive snovi iz okolja. Pri uporabi konzervirane hrane iz takšnih gob se pri človeku pojavi glavobol, šibkost, slabo počutje, omotica. Običajno so dispeptični simptomirazviti.
- Če bakterije zaidejo v pločevinko s hrano, obstaja klinična slika zastrupitve s hrano z bolečinami v trebuhu, bruhanjem in drisko.
- Najnevarnejša oblika zastrupitve z gobami v pločevinkah je botulizem. To bolezen povzroča botulinum toksin. Gobe lahko rastejo v zemlji, onesnaženi s Clostridium. Pri konzerviranju slabo opranih gob te bakterije vstopijo v kozarec. V anaerobnih pogojih klostridije sproščajo toksin, ki povzroča botulizem. Na prvi stopnji to bolezen spremljajo dispeptični simptomi. Potem so tu še nevrološke manifestacije: dvojni vid, zamegljen vid, motnje gibanja, požiranja in dihanja.
Zastrupitev pri nosečnicah
Zastrupitev z gobami je še posebej nevarna za nosečnice. Zastrupitev lahko povzroči razvojne nepravilnosti pri nerojenem otroku ali splav. Strupene snovi prehajajo skozi posteljico in okužijo plod.
Med nosečnostjo se je bolje izogibati uživanju gob, nabranih v gozdu ali kupljenih na trgu. Lahko so kontaminirane s toksini. Pri nakupu šampinjonov v trgovini morate biti pozorni na njihov videz in rok uporabnosti.
Značilnosti zastrupitve pri otrocih
Gobe so bogate z beljakovinami, ki so v otrokovem telesu težko prebavljive in asimilirane. Tudi svež izdelek lahko pri otroku povzroči črevesno obstrukcijo, gastritis ali holecistitis. Zato se otrokom, mlajšim od 10 let, ne sme dajatijesti šampinjone in druge gobe.
Pri uživanju zastarelih gob se otrokovo telo slabo spopada s toksini. Zato je zastrupitev težja kot pri odraslem. Pojavijo se hude bolečine v trebuhu, ponavljajoče se bruhanje in driska, motnje dihanja. Že majhna količina nekvalitetnega izdelka pri otroku lahko povzroči hudo okvaro delovanja ledvic in jeter.
Zapleti
Zastrupitev z gobami lahko povzroči resne zaplete. Najpogostejši učinki zastrupitve so:
- Dehidracija. Med bruhanjem in drisko telo izgubi velike količine tekočine. To vodi do kršitve presnove vode in elektrolitov. Pri dehidraciji se močno zmanjša uriniranje, tahikardija, šibkost in padec krvnega tlaka.
- gastritis. Zaradi poraza želodca s toksini pride do vnetja sluznice organa. Pri bolnikih s kroničnim gastritisom je možno poslabšanje bolezni.
- pankreatitis. V ozadju zastrupitve se lahko pojavi akutno ali kronično vnetje trebušne slinavke. To bolezen spremljajo bolečine v pasu v trebušni votlini in zvišana telesna temperatura.
Prva pomoč
Zastrupitev z gobami zahteva nujno zdravniško pomoč. Doma je nemogoče pozdraviti zastrupitev. Zato, če se pojavijo simptomi zastrupitve, morate nemudoma poklicati rešilca. V predzdravstveni fazi je treba izvesti naslednje terapevtske ukrepe:
- Čiščenje želodca. To bo pomagalo odstraniti ostanke iz želodca.toksini. Morate popiti približno 1 liter vode, nato pa pritisniti na koren jezika in izzvati bruhanje. Po potrebi se postopek večkrat ponovi.
- Čistilni klistir. Ta postopek vam omogoča, da odstranite strupene snovi iz črevesja. Za klistir je bolje uporabiti kuhano vodo pri sobni temperaturi. Postopek se ponavlja, dokler iz črevesja ne pridejo čisti izpirki.
- Sprejem enterosorbentov. Pacientu se da eno od zdravil: aktivno oglje, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Ta zdravila vežejo delce strupa in jih odstranijo iz telesa.
- Obilna pijača. Po čiščenju želodca je treba bolniku dati čim več tekočine. Pijete lahko navadno ali mineralno vodo, pa tudi sladek čaj. Tekočino je treba piti v majhnih požirkih, da ne povzročite bruhanja.
zdravljenje
Zdravljenje zastrupitve se izvaja v bolnišnici. Terapija zastrupitve je namenjena odstranitvi strupov in stabilizaciji bolnikovega stanja. Pacientu injiciramo antispazmodike, antiemetike ("Cerukal", "Metoklopramid"), zdravila za vzdrževanje srčne aktivnosti in dihanja. Za boj proti dehidraciji in lajšanju zastrupitve so nameščene kapalke.
Če ima bolnik znake botulizma, mu je treba dati poseben serum. Zdravljenje tega stanja se izvaja v enoti za intenzivno nego.
preprečevanje
Da se izognete zastrupitvi z gobami, se morate držati naslednjih priporočil:
- Šampinjone lahko naberete sami le, če ločite užitno gobo od lažne.
- Ne bi smeli zbirati največjih in najstarejših šampinjonov. Običajno vsebujejo največjo količino škodljivih snovi iz okolja.
- Poskusite nabirati gobe na ekološko čistih mestih.
- Šampinjonov ni mogoče shranjevati dlje časa.
- Pri nakupu gob v pločevinkah morate biti pozorni na prisotnost napak v kozarcu in rok uporabnosti. Če je posoda prozorna, morate preveriti barvo slanice (ne sme biti motna) in stanje gob.
- Konzerviranje šampinjonov doma je nezaželeno.
- V trgovini ne morete kupiti gob, ki jim je potekel rok trajanja. Če so šampinjoni potemnili, potem to kaže na njihovo zastarelost. Tak nakup je bolje zavrniti.
- Gobe je treba pred kuhanjem temeljito oprati.
Upoštevanje teh preprostih ukrepov bo pomagalo preprečiti resno zastrupitev in ohraniti zdravje.
