M altozni sirup je univerzalno sredstvo za izboljšanje proizvodnje kruha in slaščic: sladic, tort, glazur, sokov, sladkarij, sladoleda. Pozitivno vpliva na okus izdelkov, tudi piva, saj vsebuje veliko količino fermentiranih sladkorjev. Pri proizvodnji alkohola se m altozni sirup uporablja za mehčanje okusa in daje značilen pookus.
Surovine za m altozni sirup so nekatere sorte koruze, ječmena, prosa, sirka in drugih pridelkov. Snovi, ki vsebujejo škrob, pridobljene iz surovin, saharimo s pomočjo encimov, nastali sirup filtriramo z aktivnim ogljem in kuhamo, dokler ne dobimo določene konsistence. Melasa je sirup, sestavljen iz enostavnih sladkorjev (npr. glukoza) in druge nečistoče, ki niso škodljive za zdravje ljudi. Ima rumeno rjavo barvo in sladek priokus z vonjem po ječmenovem sladu. M altozni sirup ne vsebuje sintetičnih in umetnih snovi, v njegovi sestavi ni aditivov za živila. Prav tako se pri njegovi proizvodnji ne uporablja genetsko.modificirana surovina.
Na podlagi posebnih študij, ki jih je izvedla Klinika za terapevtsko prehrano, je bilo ugotovljeno, da je melasa izdelek, ki ga človeško telo dobro absorbira, zelo visoko pa so bile ocenjene njegove prehranske lastnosti. Na podlagi tega je priporočljiva uporaba melase v prehrani otrok, kot prehranski izdelek za bolnike v bolnišnicah, sanatorijih, domovih za počitek.
Vsebnost glukoze v njej ni zelo visoka (25%), zato izdelek ne kristalizira niti pri dolgotrajnem skladiščenju, ima nepomembno higroskopnost. Te značilne lastnosti so zelo priročne pri proizvodnji pekovskih in slaščičarskih izdelkov.
M altozni sirup se proizvaja pod različnimi imeni, ki se med seboj razlikujejo po količini glukoze, ki jo vsebujejo:
- M - 40 - uporablja se pri proizvodnji sokov, sladoleda, sladic itd..d;
- M - 50 - uporablja se pri proizvodnji piva. Proizvodni obrati vse bolj opuščajo sladkor v proizvodnji in vse bolj z uporabo njegovih nadomestkov, vključno z m altoznim sirupom. Tako so bili uspešno izvedeni testi zamenjave sladkorja z melaso pri proizvodnji bonbonov. Tako je melasa prehransko varen nadomestek sladkorja (1 kg m altoznega sirupa ustreza 0,7 kg sladkorja).
Poleg tega nedvomno vpliva na izboljšanje kakovosti krušnih izdelkov. Ko ga dodamo v testo 10,7%, se izboljša zadrževalna sposobnost moke, kar poveča volumen kruha, izboljša njegovo poroznost. Pridodajanje 7,5% melase v testo upočasni proces staranja kruha, podaljša rok njegove uporabe, mehkoba drobtine in elastičnost skorje se ohranita do 72 ur. Kruh je bolj dišeč in okusnejši. M altozni sirup pri proizvodnji piva bistveno (2-3 krat) zmanjša proces fermentacije (naravni proces fermentacije je 4-6 mesecev). Ta faktor uporabljajo pivovarji za povečanje proizvodnje in prihranek denarja.
Proizvajalci, ki pri proizvodnji uporabljajo m altozni sirup, znatno znižajo stroške izdelkov, saj sladkorja ne uporabljajo oziroma uporabljajo v majhnih količinah. To vrsto melase vnesemo v recept v isti fazi tehnološkega procesa kot pri uporabi umetnega medu, karamelne melase, sirupa. Melasa izboljša okus, barvo, gostoto, teksturo končnih izdelkov. Rezultat je končni izdelek, ki je izjemnega videza in okusa.
