Zastrupitev velja za pogosto bolezen. Mnogi ljudje so vsaj enkrat v življenju doživeli to stanje. Zastrupitev je lahko posledica prisotnosti bakterij v hrani. Ponuja informacije o zastrupitvi z mikrobi, njenih simptomih, zdravljenju in preprečevanju.
Glavne vrste zastrupitve
V skladu z Mednarodno klasifikacijo bolezni so ta stanja posledica zaužitja živil, ki vsebujejo bakterije ali druge strupene snovi, v prebavni sistem. Strokovnjaki razlikujejo naslednje vrste zastrupitve:
- Zastrupitve, ki niso posledica izpostavljenosti patogenim organizmom.
- Zastrupitev s hrano mikrobnega izvora.
- Patologije, katerih vzrok ni ugotovljen.
Večino zastrupitev povzročijo škodljive bakterije (klostridij, stafilokok, salmonela), ki vstopajo v prebavni sistem.
Skupne značilnosti vseh vrst patologij
Ni važnokatere vrste mikrobov izzovejo bolezen, so za vsa taka stanja značilne naslednje značilnosti:
- Okužba se začne nenadoma.
- Bolezen je lahko zelo razširjena. To je posledica dejstva, da več ljudi uporablja izdelek hkrati.
- Potek bolezni je akuten, vendar ne dolgotrajen.
Kdaj se začnejo pojavljati simptomi zastrupitve? Odgovor na to vprašanje je odvisen od vrste zastrupitve. Na primer, znaki salmoneloze praviloma začnejo motiti bolnika po 6-12 urah. Pri botulizmu je lahko inkubacijska doba od 7 do 10 dni.
Dejavniki, ki prispevajo k nastanku patologije
Kako bakterije, ki povzročajo zastrupitev, pridejo v hrano in v prebavila? Organizmi, ki povzročajo mikrobno zastrupitev s hrano, najdemo v tleh, ribah, školjkah, rečni in morski vodi.
V nekaterih primerih pridejo v hrano z umazanimi rokami v primeru neupoštevanja higienskih pravil, kuhanja ljudi, ki trpijo zaradi gnojnih kožnih patologij, pa tudi zaradi kršitve roka uporabnosti izdelkov in tehnologije njihove priprava. Pogosto se zastrupitev pojavi zaradi uporabe jajc gosi in rac, okuženih proizvodov živalskega izvora. Mikrobi so lahko na površini sadja, jagodičja, zelenjave.
Tja pridejo z delci umazanije, prahu. Bakterije prenašajo glodalci, členonožci.
Razne zastrupitve, ki jih povzročajo mikrobi
Te patologijeso razdeljeni na več vrst. Glede na to, katere bakterije prodrejo v človeški prebavni trakt, se razlikujejo naslednje kategorije bolezni:
- zastrupitev s salmonelo.
- Stafilokokna zastrupitev.
- Bolezen, ki jo povzroča klostridija (botulizem).
- bolezni E. coli.
- Mikotoksikoze - zastrupitev s plesnijo.
Ta skupina patologij je razdeljena tudi na toksikozo s hrano in toksične okužbe. Prva vrsta bolezni nastane kot posledica vnosa strupov škodljivih bakterij v prebavila v odsotnosti mikrobov, ki te snovi izločajo.
Druga kategorija se razvije zaradi prodiranja hrane v prebavila, v katerih so patogeni organizmi, ki so se v velikem številu namnožili. Seveda v času svojega življenja sproščajo tudi toksine. Obstajajo splošni znaki, ki jih opazimo pri kateri koli vrsti takšne zastrupitve.
Značilne manifestacije
Bolezen se običajno začne nenadoma. Večina zastrupitev se pojavi v 3-4 urah po zaužitju okužene hrane. Za bolezen je značilen akutni potek, v prvih dveh dneh so opazne izrazite manifestacije. Znaki mikrobne zastrupitve s hrano so naslednji:
- Pojav slabosti, napadov bruhanja.
- Prisotnost neugodja v peritoneju.
- Pogosto, ohlapno blato.
- Patološke manifestacije centralnega živčnega sistema (bolečine v glavi,motnje vida, epileptični napadi).
- Vročina.
Okužba z E. coli. Načini za preprečevanje
Ta mikroorganizem tvori številne seve, med katerimi so neškodljivi in patogeni. Neškodljivi ljudje naseljujejo črevesje človeka že v prvih urah po njegovem rojstvu. Za človeka so zelo pomembni, saj prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega trakta. Le v primerih, ko dobre E. coli prodrejo v druge organe (prostata, nožnica itd.), lahko povzročijo vnetje.
Patogeni Escherichia coli so odsotni v črevesju zdrave osebe. Tja pridejo, če človek uživa umazano hrano, premalo predelano meso, mleko. Ti mikroorganizmi lahko povzročijo hude nalezljive bolezni. Nekateri sevi proizvajajo toksine tako strupene, da povzročijo smrt pri starejših bolnikih, otrocih in tistih s šibko imuniteto.
Bolezen, ki jo povzroča patogena Escherichia coli, se pojavi kot posledica vdora kontaminirane hrane v prebavni trakt, pa tudi zaradi neupoštevanja osebne higiene med jedjo ali kuhanjem. Poleg tega, če je bila hrana napačno shranjena, se lahko v njih namnožijo tudi te bakterije. Da ne bi pobrali patogene E. coli, se morate spomniti teh priporočil:
- Izvedite temeljito toplotno obdelavo živil (meso, surovo mleko).
- Upoštevajte pravila shranjevanja hrane.
- Operite sadje, jagode, zelišča, zelenjavo.
- Spoštuj osebnohigiena.
zastrupitev s salmonelo
Ta bolezen velja tudi za zastrupitev s hrano mikrobnega izvora. Patologija se pojavi kot posledica uživanja perutninskega mesa, pa tudi neogretega mleka in surovih jajc. Skrito obdobje je šest do dvanajst ur. V redkih primerih se znaki zastrupitve začnejo pojavljati drugi dan. Bolna oseba ima občutek slabosti, pojavi se tekoče in sluzasto blato, občutek šibkosti, krči v peritoneju.
Patologija, ki jo povzroča botulinski toksin
To stanje v medicinski praksi velja za eno najhujših vrst zastrupitve. Zanj je značilna velika verjetnost smrti pri bolnikih zaradi poškodbe organov centralnega živčnega sistema in dihal. Znano je, da ne predstavlja nevarnost za zdravje sama bakterija, temveč snovi, ki se sproščajo med njeno življenjsko aktivnostjo. Habitat mikroba je telo ptic, sesalcev in rib. Razmnoževanje se pojavi v hrani.
Glavno nevarnost predstavljajo konzervirana zelenjava, jagode in sadje ter domače ribe. Pri botulizmu je inkubacijska doba približno 4-6 ur. Pri nekaterih bolnikih se simptomi patologije pojavijo 10 dni po zaužitju okužene hrane.
Znaki bolezni vključujejo nelagodje v peritoneju, bruhanje, pojav megle pred očmi, motnje dihanja in požiranja, suha usta. Temperatura z botulizmom se morda ne dvigne. V primeru hude zastrupitve se pojavi bolečina v glavi, izguba glasu, oseba ne more jesti in piti. Pri tej obliki zastrupitve morate nemudoma poiskati zdravniško pomoč.
Terapija vključuje čiščenje želodca, uvedbo posebnega seruma in pitje veliko tekočine. V primeru motenj dihanja je bolnikom omogočeno mehansko prezračevanje.
Stafilokokna zastrupitev
To je patologija, za katero je značilen akutni potek. Pojavi se kot posledica uživanja kontaminirane hrane.
Zastrupitev s hrano mikrobnega izvora, ki jo povzroča staphylococcus aureus, se pojavi 2-4 ure po vstopu bakterij v telo. Spremljajo jih simptomi, kot so bolečine v trebuhu, intenzivno bruhanje, bolečine v glavi, občutek šibkosti, bolečine v očeh. Slabost traja od enega do treh dni. Zastrupitev s hrano s stafilokokom ni smrtna.
Bakterije se razmnožujejo v izdelkih, ki jih pripravijo roke ljudi, ki trpijo za vnetim grlom, gnojnimi poškodbami kože. Da bi se izognili zastrupitvi, je treba delavce v živilstvu pregledati za te bolezni. Mleko je treba zavreti, upoštevati norme toplotne obdelave in skladiščenja izdelkov.
zastrupitev s plesnijo
Ti organizmi predstavljajo nevarnost za zdravje, saj sproščajo zelo strupene toksine. Ko pridejo v telo s hrano, povzročijo hude poškodbe organov. Na primer, nekateri strupipovzročajo maligne neoplazme v jetrih. Mikotoksikoze s hrano vključujejo zastrupitev z ergotom, fuzariotoksikozo in aflotoksikozo. Bolezni so posledica naslednjih dejavnikov:
- Uživanje kruha, narejenega iz žita, onesnaženega s plesni.
- Uživanje pšeničnih ali rženih izdelkov, ki so bili pozimi dolgo na polju in izpostavljeni vlagi.
- Vir okužbe so lahko arašidi, kava in kakavova zrna, kontaminirana s temi organizmi.
Skrbno upoštevanje pravil za spravilo, spravilo in predelavo žita in drugih izdelkov pomaga preprečiti pojav zastrupitve.
Metode terapije
Zastrupitev, ki jo povzročajo mikrobi, ki jo spremljajo napadi bruhanja in tekoče blato. Posledično človek izgubi veliko vode, njegovo stanje se še poslabša. Zato je treba pri tej bolezni bolniku takoj zagotoviti pomoč. Najprej morate poklicati zdravnika. Drugič, preden pride zdravnik, žrtvi dajte piti veliko vode in počistite želodec.
Jemanje sredstev, ki obnavljajo ravnovesje tekočine v telesu (na primer Regidron), pomaga preprečiti dehidracijo. V nekaterih primerih bolnik potrebuje bolnišnično zdravljenje, ki vključuje zdravila, ki odpravljajo vnetje, antibiotike, injekcije in kapljanje.
Kako preprečiti razvoj patologije
Preprečevanje mikrobne zastrupitve s hrano je naslednje:
- Strogokontrola kakovosti mesa, rib, mleka, slaščic in klobasnih izdelkov, prekajenega mesa, konzerv.
- Skladnost s pogoji predelave in skladiščenja živil, preverjanje časa izvedbe.
- Opravljajte redne zdravstvene preglede zaposlenih v živilski industriji.
- Zavrnite kuhanje gob v pločevinkah doma.
- Skladnost s higienskimi standardi.
- Shranjevanje kozarcev marmelade in kumaric v hladilniku.
Pregled blaga
Postopek izvaja Rospotrebnadzor. Prehrambeni izdelki morajo biti testirani, če kupec sumi, da živilo ali pijača vsebuje patogene bakterije ali večjo količino kemikalij. Navsezadnje lahko takšne okoliščine povzročijo resne zdravstvene težave. Obstaja več vrst blaga, katerih pregled običajno izvajajo zaposleni v Rospotrebnadzorju. Živila, ki se pogosto preverjajo, vključujejo:
- Morske dobrote.
- mlečni izdelki.
- Meso in priročna hrana.
- Sadje in zelenjava.
Prisotnost kemikalij in škodljivih mikroorganizmov v izdelkih kaže na potencialno nevarnost hrane za zdravje kupcev.
