Plazemski protein, ki ga najdemo v krvi goveda, se imenuje goveji serumski albumin. Uporablja se v medicinskih in biokemičnih raziskavah. Albumin je prisoten v mesu in mleku, pa tudi v krvi vseh sesalcev.
Kaj je serumski albumin
Ta vrsta beljakovin je najpogostejša in predstavlja približno 70 % celotne beljakovinske sestave krvi. Goveji serumski albumin je dobro proučen, njegova koncentracija v krvi je 35-55 mg/ml.
Oblika te vrste beljakovin je splošen elipsoid, ki je sestavljen iz 607 aminokislin. Glede na prostorsko strukturo je albumin razdeljen na tri domene, od katerih vsaka vključuje 2 poddomeni.
Protein je našel široko uporabo v laboratorijski praksi zaradi nizke cene, enostavne izolacije in zadostne študije lastnosti.
Kako do serumskega albumina
BSA lahko dobite na naslednje načine:
- Odvzamemo krvni serum, dodamo mu vodo v količini, ki za 20-krat presega prostornino seruma. Za usedanje globulina dodamo ocetno kislino. Nastalo tekočino filtriramo in nevtraliziramo s sodo. Dializa in izhlapevanje pri 40 oC sprosti večino soli.
- Spustijo kri iz živali v prostornini več litrov. Ohlajeno je in čaka na strjevanje. Sveže krvi se ne sme mešati, zato je treba mesto proizvodnje albumina izbrati v neposredni bližini mesta zakola. Po strjevanju krvi se razreže na koščke in prenese v sklede z luknjami na dnu. Odcejena sirotka se zbere in upari pri 40 oC. Ostalo bo albumin. Mešanje bo raztrgalo in pokvarilo izdelek.
Od 5 bikov lahko dobite 20 litrov krvi in do 2 kilograma albumina.
Goveji serumski albumin morda ni dovolj homogen, zato je potrebno nadaljnje čiščenje. Najbolj priljubljena metoda je afinitetna kromatografija.
Razvija se metoda, pri kateri se albumin izolira iz pripravljenih raztopin v čisti obliki brez nečistoč z nizko molekulsko maso.
Alergija na albumin
Alergija na goveji serumski albumin je pogosta v otroštvu. Ker se ta beljakovina nahaja v vseh sesalcih, vključno z ljudmi, je prisotna v mleku in živalskem mesu.
Najpogosteje je albumin glavni vzrok alergije na govedino, vendar je lahkokrivec za alergije in mleko. Tudi goveji albumin se pogosto uporablja v proizvodnji kozmetike. Alergene lastnosti beljakovin se pri segrevanju delno izgubijo, zato dolgotrajna toplotna obdelava zmanjša alergenost, vendar je ne odstrani v celoti.
Pri bolnikih, ki ne prenašajo govejega mesa, pogosto opazimo intoleranco na kravje mleko. Opažena je tudi inverzna povezava. Poleg tega je goveji albumin po strukturi podoben beljakovinam nekaterih drugih živali, kot so ovce. Zato, kadar je alergična na telečje meso, obstaja navzkrižna alergija na druge živalske beljakovine.
Študije so pokazale, da so otroci z alergijskimi reakcijami na mlečne beljakovine alergični na laktoglobulin – v 60 %, na goveji albumin – v 50 %. Študije kože so dale različne rezultate: reakcija se je pojavila v 80% primerov na laktoglobulin, medtem ko se je na goveji serumski albumin - ne več kot 40%. Znano je, da ob prisotnosti protiteles proti določenim živalskim beljakovinam v krvi nastane trajna alergija na goveji serumski albumin.
Otroci, mlajši od 3 let, so najpogosteje alergični na mlečne beljakovine. Manifestacije so različne: od kožnih izpuščajev do hudih poškodb prebavil. Približno 40 beljakovin, ki jih vsebuje kravje mleko, lahko deluje kot alergeni. Goveji albumin predstavlja približno 1 % beljakovin v mleku in 5 % v govedini.
Kje se nahaja BSA
Beljakovine živalskega izvora vsebujejo beljakovine. Sodelujejo pri gradnji celic, presnovi in so pomembnielement za kateri koli organizem. Za ljudi z alergijami na beljakovine je pomembno vedeti, katera živila vsebujejo BSA.
Glavni izdelek po vsebnosti albuminov je kravje meso. Zato, če ste alergični na goveji albumin, se morate odpovedati govedini.
Albumin najdemo tudi v kravjem mleku. Tukaj ga vsebuje manjša količina, lahko pa povzroči tudi alergije. V kuhanem mleku beljakovina spremeni svojo strukturo in s tem zmanjša tveganje za alergije.
Albumin najdemo v nekaterih formulah za dojenčke. Zato je treba pri prepoznavanju alergenov natančno preučiti sestavo hrane za otroka.
koristi in škode govejega mesa
Meso vsebuje beljakovine in je potrebno za telo. Ob prisotnosti alergije na goveji albumin se postavlja vprašanje, kakšne koristi in škode ima govedina. Tukaj je seznam uporabnih lastnosti:
- nasiči telo z energijo za dolgo časa;
- z nizko vsebnostjo maščob;
- poveča raven hemoglobina;
- poveča fizično vzdržljivost;
- poveča duševno zmogljivost.
Prednosti mesa so odvisne od krme živali in uporabe antibiotikov v procesu vzreje.
Torej ima goveje meso številne zdravstvene koristi, vendar je zelo alergično. To je morda njegova glavna pomanjkljivost. Zato bodo morali posamezniki, alergični na goveji albumin, opustiti goveje meso in ga nadomestiti z drugimi vrstami.
Kaj storiti, če ste alergični na albumin
Pri potrditvi alergije na goveji albumin je treba iz prehrane izključiti nevarna živila. Zavedati se morate, da lahko dolgotrajna vadba izzove razvoj bolezni prebavil. Dietna terapija je glavni način za obvladovanje alergijskih reakcij.
Za novorojenčka je materino mleko najboljša hrana, vendar bi morala v tem primeru mama omejiti vnos govedine in mlečnih izdelkov. Za umetne otroke je treba pripraviti nizkoalergeno mešanico, v kateri so bile beljakovine dodatno hidrolizirane.
Vzroki za alergije so lahko različni:
- genetska predispozicija;
- bolezen med nosečnostjo;
- zgodnje hranjenje.
Testi IgE, specifični za BSA, so zelo natančni in se najpogosteje uporabljajo.
