Krivci večine bolezni so stres, slaba prehrana in onesnaženo okolje. Vsakdo lahko zmanjša škodo teh dejavnikov s pomočjo vitaminov. To pomeni, da je znanje o vitaminih za sodobnega človeka še posebej potrebno.
Kako so bili odkriti vitamini
Ugodne lastnosti vitaminov so poznali že v starem Egiptu. Ljudje so opazili, da lahko uživanje nekaterih zelišč in sadja bistveno izboljša počutje in celo pospeši okrevanje od bolezni.
Na primer, tistim, ki so imeli težave z vidom, so stari zdravilci svetovali, naj jedo jetra. Niso pa vedeli, da so njegove koristne lastnosti v tem primeru posledica visoke vsebnosti vitamina A.
Zeliščarji in zdravilci so uživali veliko spoštovanje med vsemi ljudstvi. A čeprav je človeštvo skozi svojo zgodovino ugibalo, kakšno pomembno vlogo imajo določene snovi za telo, se je namensko preučevanje vitaminov začelo šele pred sto leti. Tudi ob koncu XIX stoletja. verjeli so, daglavna vloga hrane je oskrba telesa z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.
Pravzaprav je bil odkritelj vitaminov ruski zdravnik Lunin Nikolaj Ivanovič. Izvedel je poskuse na miših in opazil zanimivo dejstvo. Miši, ki so bile hranjene s polnomastnim mlekom, so ostale zdrave, medtem ko so tiste, hranjene z umetno izoliranimi sestavinami mleka, začele zbolevati in sčasoma umirati. Tako so bili odkriti vitamini.
Koncept, klasifikacija odprtih snovi, kljub temu ni postal dosežek določenega znanstvenika. In čeprav jih je odkril ruski zdravnik, je ime "vitamini" predlagal poljski kemik Kazimir Funk, različni raziskovalci iz številnih držav pa so prejeli Nobelovo nagrado za preučevanje njihovega učinka na telo.
Kakšno vlogo imajo vitamini pri presnovi
Ko telo prejme manj določenih snovi, je polno posebnih zdravstvenih težav. Še posebej akutne posledice so lahko, če je majhen delež v prehrani živila, ki vsebujejo vitamine. Klasifikacija vitaminov zato običajno vsebuje seznam njihovih naravnih virov.
Če ugotovite posledice pomanjkanja določenih elementov, se obrnite na nutricionista. Lahko pa poskusite sami zapolniti primanjkljaj. Da bi to naredili, bi morali sodobni ljudje, zlasti prebivalci velikih mest, biti zelo pozorni na svojo prehrano in prisotnost hrane v njej, ki vsebuje različne vitamine.
Razvrstitev vitaminov glede na udeležbo vnotranji fiziološki procesi delijo te snovi v tri kategorije:
- antioksidanti;
- prohormoni;
- encimski vitamini (tisti, ki sodelujejo pri presnovi).
Te podkategorije bodo podrobneje obravnavane spodaj.
Antioksidanti
To je askorbinska kislina, vitamini A, K in E. Antioksidanti lahko preprečijo resne bolezni, kot so rak ali bolezni srca.
V procesu življenja se v telesu tvorijo prosti radikali – molekule kisika, ki imajo zelo visoko aktivnost. Manjka jim en elektron in to mesto ponavadi napolnijo z elektroni iz drugih molekul. Antioksidanti nevtralizirajo proste radikale in ščitijo celice pred poškodbami. In če jih telo ne prejme dovolj, prosti radikali še naprej iščejo elektron za napolnitev. Ko se to zgodi, postanejo varni, a celica, ki je izgubila elektron, nadaljuje opisani proces.
Prohormoni
To so snovi, iz katerih se naknadno tvorijo hormoni. Ti vključujejo vitamin D in vitamin A v obliki retinojske kisline. Produkt razgradnje vitamina D aktivno sodeluje v procesih, povezanih s presnovo kalcija v telesu. In retinojska kislina je potrebna za obnovo epitelija.
Encimski vitamini
Ta kategorija vključuje vitamin K, vitamin A, pa tudi vitamine B, nikotinsko in folno kislino. Izmenjava beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob v telesu poteka z njihovo aktivno udeležbo. Na primer, vitamin B1 v povišanihkoličine so potrebne pri povečanem fizičnem naporu, pa tudi pri visoki količini ogljikovih hidratov v prehrani. Ob njegovem pomanjkanju se v telesu kopičijo produkti razgradnje ogljikovih hidratov.
Kako se merijo potrebe po vitaminih
Treba je razlikovati tudi med konceptom dnevne potrebe po vitaminih in dnevnim vnosom. Prvi koncept je količina, ki je potrebna za zdravo delovanje telesa in ne sovpada vedno z drugim. Dnevni vnos je pogosto manjši od zahtevanega, saj se vitamini med absorpcijo le delno absorbirajo.
Določeni farmakološki in fiziološki odmerki vsakega vitamina za ljudi. Fiziološki predstavljajo količino, ki jo človek potrebuje za polno življenje. Farmakološki odmerki jih lahko večkrat presežejo, saj so namenjeni reševanju specifičnih težav pri delovanju določenih organov in sistemov.
Spol, starost, telesna aktivnost, razmere, v katerih človek živi - vse to so dejavniki, ki določajo, katere vitamine človek potrebuje. Razvrstitev vitaminov glede na potrebe razvijajo nutricionisti vsake države. Za popolno fizično in psiho-čustveno zdravje je treba upoštevati priporočila, ki jih strokovnjaki predlagajo za določeno skupino ljudi.
Pri nakupu izdelkov morate upoštevati ne le njihovo energijsko vrednost, temveč paziti tudi na to, ali vsebujejovitamini. Za najstnike, nosečnice in športnike so informacije o prehranskih in vitaminskih potrebah teh kategorij vedno na voljo.
Razvrstitev, značilnosti in potrebe vsake skupine so individualne. Na primer, za ženske, ki načrtujejo nosečnost, je jemanje folne kisline še posebej pomembno. Po drugi strani pa je treba pri pripravah na mamo vzdrževati ravnotežje v vnosu kalcija in nadoknaditi pomanjkanje vitamina D. Enako velja za športnike, študente, pridne delavce, ki delajo v treh izmenah: predstavnik katerega od te kategorije bi morale pravočasno razmisliti o dobri prehrani ali jemanju sintetičnih dodatkov.
V maščobi topni in v vodi topni vitamini: razvrstitev, funkcije po podskupinah
Kot že omenjeno, vitamini spadajo v tri pomembne podkategorije. Prav posebne funkcije vsake snovi pojasnjujejo dejstvo, da določenih diet človek ne more slediti dlje časa. Navsezadnje je vsak element potreben za določene procese v telesu, brez katerih je vitalna dejavnost lahko motena.
Toda poleg delitve po kriteriju udeležbe v fizioloških procesih obstajata še dve kategoriji, na katere se delijo vitamini. Nič manj pomembna ni razvrstitev vitaminov na vodotopne in topne v maščobah. Vitamini, topni v maščobi, so shranjeni v maščobnih tkivih, zato je njihov prevelik odmerek nevarnejši od prevelikega odmerjanja vodotopnih.
Slednje se s tekočino hitro izločijo iz telesa. Živalska in ribja jetra, jajca, maslo, špinača, pečen krompir -daleč od popolnega seznama živil, ki vsebujejo vitamine, topne v maščobah. Razvrstitev njihovih virov bo v celoti podana v spodnji tabeli. Živila, ki vsebujejo vodotopne vitamine, vključujejo različno sadje in zelenjavo, listnato zelenjavo, žitarice, jajca, semena in oreščke.
Razvrstitev vitaminov: tabela hranilnih snovi v hrani
Seznam živil, ki vsebujejo vodotopne in v maščobi topne vitamine, izgleda takole:
| С | Cvetača, citrusi, črni in beli ribez, šipek, rowanberries, paprika, koper, peteršilj, kivi, jagode |
| PP | Govedina, goveja jetra, jagnjetina, zajec, piščanec, trska, fižol, ječmen in biserni ječmen |
| B1 | grah, svinjska in goveja jetra, fižol, polnozrnat kruh, ajda, ječmen in ovsena kaša |
| B2 | Piščanec, kefir, ajda, skuša, sir, skuta, jajce, polenovka, špinača, sled |
| B6 | Proso, fižol, ječmen, biserni ječmen in ajda, krompir, jetra, grah, razno meso |
| B12 | Skuta, ribe, goveja jetra, paradižnik, rumenjak, sir |
| Vitamin A | Jajca, jetra polenovke, rdeči kaviar, goveja jetra, maslo |
| Beta-karoten | paprika, korenje, aronija, špinača, marelice, solata, korenje |
| E | morska krhlika, oljka, koruza, sončnicamaslo, grah |
| K | kislica, jajca, buča, zelje, cvetača, svela, paradižnik, korenje, jajca |
| D | Jajca, mastne ribe, jetra polenovke. Nastane tudi v koži, ko je izpostavljen sončni svetlobi |
Mimogrede, kemična razvrstitev vitaminov ne ustreza le njihovi sposobnosti raztapljanja v vodi. Pozorni morate biti tudi na dejstvo, da se vitamini različnih skupin v procesu kuhanja obnašajo različno. Na primer, v maščobi topni vitamini se lahko ohranijo med kuhanjem, medtem ko se večina vodotopnih vitaminov hitro razgradi.
Znaki beriberi
Odrasla oseba nima vedno dovolj časa, da bi bila pozorna na sestavo zaužite hrane. Zato je pomanjkanje vitaminov pogost pojav. Toda najpogosteje med prebivalstvom v telesu ni popolne odsotnosti katerega koli od vitaminov (avitaminoza), temveč njegovih drugih vrst. To je bodisi hipovitaminoza (nizka vsebnost) bodisi podnormalna oskrba, ki se pojavi pri zaužitju vitaminov v količini, ki je manjša od običajne.
Pomanjkanje opisanih snovi se izraža na različne načine, pri hipovitaminozi in subnormalnem uživanju pa so znaki pogosti:
- slabost;
- utrujenost;
- razdražljivost.
Pri subnormalni porabi in hipovitaminozi ni vedno treba jemati sintetičnih vitaminov, včasih je dovolj, da prilagodimo prehrano. Priberiberi, simptomi so hujši. V tem primeru se morate posvetovati z zdravnikom.
Zelenjava in sadje - edini vir vitaminov?
Informacija, da je večina vrst sadja in zelenjave pravo skladišče vitaminov, je nekoliko enostranski pogled. Dejansko klasifikacija vodotopnih vitaminov in njihovih virov kaže, da jih je mogoče večino nadomestiti z uživanjem sadja in zelenjave. Toda na primer vitamina D v rastlinski hrani sploh ni. Zato vegetarijanstvo, ki ga v zadnjem času zagovarja toliko ljudi, še zdaleč ni najbolj zdrav način prehranjevanja.
Prehrana naj vsebuje čim več različnih izdelkov, saj skoraj vsaka vrsta hrane vsebuje posebno sestavo, potrebno za telo. Zelo malo je izdelkov, ki sploh ne vsebujejo opisanih snovi (na primer sladkorja). Vsa druga živila vključujejo določene vitamine.
Pomen, razvrstitev in vsebnost uporabnih elementov v določeni vrsti živila je javno dostopen. Zato je s pomanjkanjem vitaminov vredno ugotoviti, katera živila v prehrani niso dovolj. Pravočasna uvedba sort bo pomagala preprečiti beriberi in številne bolezni.
Ali naj jemljem vitamine
Starodavni človek, ki je živel v džungli, je zaužil veliko količino vitaminov. Zato je mehanizem evolucije to naročil v našemjih telo ne sintetizira (izjema je vitamin D). Poleg tega je treba upoštevati sedeči način življenja sodobne osebe. Konec koncev, če je kmet v XVIII. bi lahko zadovoljil svojo potrebo po vitaminih B tako, da bi dnevno pojedel preprogo kruha, potem je malo verjetno, da bi sodobni mestni prebivalec zaužil tolikšno količino moke.
Da bo prehrana popolna, se morate spomniti vrednosti različnih živil in kakšna je klasifikacija vitaminov. Na kratko je rešitev problema videti takole: imeti morate pestro prehrano ali jemati sintetične multivitamine, kupljene v lekarni.
