Meso je ena glavnih sestavin prehrane večine ljudi, ki telesu zagotavlja beljakovine in številne elemente v sledovih, vključno z železom, ter številne vitamine. Iz mesa lahko skuhate veliko število raznolikih in okusnih jedi, tudi tistih za dietno prehrano. Kljub temu je nekvalitetno meso resno zdravju nevarnost, saj lahko povzroči zastrupitev ali, kot pravijo v medicini, zastrupitev s hrano. Ob prvih simptomih zastrupitve z mesom morate poiskati pomoč pri specialistih.
Kako pride do zastrupitve z mesom
Izzove zastrupitev z mesom lahko:
- kršitev sanitarnih in higienskih standardov med rezanjem;
- zakol bolnih živali;
- kršitev pravil skladiščenja ali prevoza;
- uživanje nekuhanih mesnih jedi.
Meso je gojišče številnih patogenov. Udari naprejna njeni površini se hitro razmnožujejo, prodrejo v globlje plasti in proizvajajo nevarne toksine. Če meso ni pravilno obdelano pri visoki temperaturi, bodo z veliko verjetnostjo patogene bakterije vstopile v telo s hrano. Strupeni elementi vitalne aktivnosti mikrobov povzročajo vnetne procese v sluznicah črevesja in želodca, zaradi česar je motena absorpcija vode in hranil v resicah tankega črevesa. To je osnova za razvoj sindroma gastroenteritisa. Pri zastrupitvi z mesom je izražen tudi sindrom zastrupitve, katerega pojav je povezan z vdorom bakterijskega toksina v krvni obtok.
botulizem
Zastrupitev z mesom, okuženim s Clostridium botulinum, ima nekoliko drugačno patogenezo. Takšni mikrobi proizvajajo močan strup, ki se širi po telesu, prodre v živčne sinapse in blokira njihovo delovanje. Simptom zastrupitve z mesom v tem primeru je paraliza mišic, vključno s tistimi, ki uravnavajo dihalne gibe. To povzroča najresnejše posledice.
Simptomi zastrupitve z mesom
Inkubacijski čas za nastanek zastrupitve s hrano, ki jo povzroči uživanje mesa, okuženega s stafilokokom ali salmonelo, ne presega dveh dni. Več kot je patogenih mikroorganizmov vstopilo v prebavni sistem, krajše bo to obdobje in bolj izrazita bo klinična slika.
Glavni simptomi zastrupitve z mesom pri ljudeh so:
- težina vepigastrični;
- slabost;
- krčeče bolečine v trebuhu;
- bruhanje;
- ponavljajoča se in obilna driska;
- tahikardija;
- povišana telesna temperatura;
- nižji krvni tlak;
- glavobol in bolečine v mišicah;
- slabost.
Botulizem se lahko pojavi pri uživanju prekajenega, prekajenega ali nizkokakovostnega konzerviranega mesa. Začetni znaki te nevarne so enaki simptomi, vključno z drisko z zastrupitvijo s hrano, šele kasneje se pri bolniku hitro pojavi šibkost, dihanje postane površinsko. Če se zdravljenje ne začne takoj, lahko pride do smrti zaradi paralize dihanja.
Surovo meso
Številne eksotične jedi temeljijo na surovem ali premalo kuhanem mesu. Na primer, znane mesne jedi s krvjo lahko povzročijo hudo zastrupitev, ki se konča s hospitalizacijo ljudi v bolnišnici. Kljub temu pa obstajajo ljudje, ki imajo te jedi zelo radi in so najpogosteje žrtve botulizma. Simptomi zastrupitve s surovim mesom so enaki kot pri vseh zastrupitvah s hrano. Kaj se zgodi, ko se to zgodi?
Pojavijo se huda slabost, driska, bruhanje in zvišana telesna temperatura. V primeru zastrupitve s surovim mesom se takšni simptomi pri človeku razvijejo večkrat hitreje kot pri kuhanem mesu, saj v odsotnosti toplotne obdelave ta izdelek vsebuje izjemno visoko vsebnost patogenov.klic.
Kuhani izdelek
Odgovor na vprašanje, ali se je mogoče zastrupiti s kuhanim mesom, je precej zapleten, saj je vse odvisno od tega, kdaj izdelek uporabiti - takoj po kuhanju ali po določenem času. Medicina priporoča uživanje katere koli hrane samo sveže, če pa je jed shranjena v hladilniku, jo je treba porabiti v dveh dneh. Po preteku tega časa postane hrana neprimerna za uživanje, kar velja tudi za kuhano meso. Tako se lahko zastrupijo, če je bilo meso kuhano pred dnevi in so se v njem že naselile patogene bakterije.
Zastrupitev z gnilim mesom
S takšnim mesom se je precej težko zastrupiti iz preprostega razloga, ker je tak izdelek zlahka prepoznaven po močnem neprijetnem vonju. Seveda takšno meso ne bo povzročilo apetita, danes pa je več primerov, da so na policah še vedno nekvalitetni izdelki. Gnilo meso brezvestni podjetniki namakajo v posebnih raztopinah, vključno s kalijevim permanganatom, po katerem dobi svež videz in prijetno barvo. V taki situaciji se ne bo težko zastrupiti z gnilim mesom.
Prva pomoč - kaj storiti?
Pri zastrupitvi z mesom mora biti prva pomoč čiščenje telesa škodljivih mikrobov, ki so izzvali to bolezen, ter toksinov, ki jih proizvajajo. Prva stvar je, da si umijete želodec. Doma se to naredi na najpreprostejši način. Bolne pijačeveč kozarcev vode, nato pa zaradi draženja korenine jezika povzroči bruhanje. Podoben postopek je treba izvesti večkrat, dokler ne pride vsa hrana v želodcu. Otrokom in bolnikom v nezavestnem stanju je strogo prepovedano izvajati samoizpiranje želodca.
zdravila
Po posegu je treba jemati vpojna zdravila, ki absorbirajo toksine in jih naravno odstraniti. Kot zdravilo za zastrupitev s hrano se lahko uporabljajo absorbenti - aktivno oglje ali Enterosgel, preparati Filtrum STI. Pitje veliko vode pomaga znatno zmanjšati manifestacije zastrupitve in preprečiti morebitni razvoj dehidracije ter posledično neravnovesje elektrolitov. Ne morete takoj piti veliko tekočine, saj bo to povzročilo bruhanje. Bolniku je bolje dati raztopino "Rehydron" vsakih 10 minut v majhnih požirkih.
Kdaj potrebujete zdravniško pomoč?
Tudi če se simptomi zastrupitve z mesom na prvi pogled zdijo nepomembni, se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom. In še posebej pomembno je, da to storite v naslednjih situacijah:
- če je bil otrok zastrupljen;
- znaki zastrupitve trajajo več kot dva dni;
- prisotna je ostra mišična oslabelost in dihalne motnje;
- zmanjšana diureza (uriniranje);
- krvni tlak je občutno padel.
Metode zdravljenja
Terapevtske intervencije in njihoveobseg zastrupitve z mesom je neposredno odvisen od vrste patogena, ki ga je izzval. Tako na primer v primeru salmoneloze strokovnjaki predpišejo protibakterijska zdravila in izvedejo zdravljenje z infuzijami.
Zdravila, ki se uporabljajo za zastrupitev s hrano, vključno z mesom, delimo v tri skupine, odvisno od smeri njihovega delovanja in namena uporabe:
- antiemetiki (uporabljajo se po čiščenju želodca od vsebine): "Cerukal";
- zdravila za odstranjevanje toksinov (absorbenti): aktivno oglje, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum itd.;
- sredstva za normalizacijo ravnotežja vode in elektrolitov: "Regidron", druge slane raztopine;
- simptomatska zdravila za zastrupitev s hrano: prebavni encimi, zdravila proti bolečinam (No-shpa, Citramon) in antipiretiki (Nurofen, Paracetamol).
V primeru botulizma je treba čim prej začeti vnašati v bolnikovo kri antibotulinum serum, ki nevtralizira botulinski toksin. Z razvojem hude respiratorne odpovedi je treba bolnika prenesti na umetno dihanje, zato so ti bolniki praviloma hospitalizirani v enoti za intenzivno nego.
Preprečevanje zastrupitve
Da se ne bi zastrupili z mesom in mesnimi izdelki, se morate držati nekaterih pravil za izbiro mesa na policah trgovin, njegovo kasnejšo pripravo in shranjevanje.
Bitno zmanjšajte možnost zastrupitve z mesomNaslednji predlogi vam bodo pomagali:
- Izdelek je treba kupiti v velikih verigah trgovin, kjer je prestal ustrezen sanitarni pregled. Lahko se kupi tudi na tržnici, pod pogojem, da ima prodajalec sanitarno knjižico in veterinarsko spričevalo za prodane izdelke.
- Preden kupite meso, ga morate natančno pregledati, pri čemer bodite še posebej pozorni na njegov vonj in barvo. Če je izdelek videti sumljiv, ima vonj, ki ni značilen za sveže meso, ga morate zavrniti.
- Izdelek hranite doma v zamrzovalniku, ko je pripravljen - v hladilniku, v zaprti posodi za največ dva dni.
- Pred jedjo obvezno opravite toplotno obdelavo.
- Ne jejte konzerviranega mesa v nabreklih pločevinkah.
Kar zadeva mesne jedi, ki se prodajajo že pripravljene, v kulinaričnih oddelkih trgovin ali jedo v kavarnah, se morate tudi v tem primeru natančno seznaniti z njihovim vonjem in okusom. Vendar pa pokvarjenega izdelka ni mogoče vedno prepoznati po takšnih znakih, najpogosteje so mesni sendviči ali kotleti videti zelo okusni. Zdravniki priporočajo, da meso kuhate sami, da preprečite zastrupitev z mesom in ne kupujete že pripravljenih jedi. Če kosilo ali večerja poteka v kavarni, morate obiskati samo preverjena mesta, pa tudi tista, ki imajo dober ugled. Izogibajte se različnim bistrojem in hitri hrani.
Zapleti
Če simptomov zastrupitve z mesom niso bili pravočasno opaženi, potem lahko z razvojem toksične okužbe poteka v hudi obliki, ki jo v večini primerov opazimo pri otrocih in oslabelih ljudeh, lahko pride do nekaterih zapletov. Najpogostejši med njimi so:
- Infekcijsko-toksični šok je nevaren zaplet, ki ogroža življenje žrtve. To stanje se razvije, ko se v krvni obtok absorbira veliko število različnih bakterijskih toksinov, ki prispevajo k znatnemu znižanju krvnega tlaka, včasih celo do kolapsa. Tudi, ko se pojavi ta patologija, se razvije pomembna kršitev strjevanja krvi v obliki sindroma intravaskularne diseminirane koagulacije s tvorbo majhnih krvnih strdkov v vseh žilah.
- Sepsa (bolj znana kot zastrupitev krvi). Ta zaplet se najpogosteje razvije pri oslabljenih ljudeh in je značilen prodiranje patogenih bakterij iz prebavnega sistema v kri, njihovo naknadno širjenje po telesu in naselitev v notranjih organih. Hkrati se v večini primerov razvije jetrni absces, ko v tem organu nastane votlina, napolnjena z gnojno vsebino.
- Hipovolemija, ki je izrazito zmanjšanje količine mineralnih soli in tekočine v telesu. Hkrati se razvijejo konvulzije in motnje v delovanju organov srčno-žilnega in živčnega sistema, odpoved ledvic.
- disbakterioza, ki običajno deluje kot pozen zaplet zastrupitve z mesom in drugimi zastrupitvami s hrano,in nadaljuje s kršitvijo ravnovesja normalne mikroflore v črevesju in prevlado predstavnikov.
