Stafilokoki so tisti mikroorganizmi, ki so v naravi zelo razširjeni. Živijo v zraku, vodi, na koži, pa tudi v telesu ljudi in živali. Nekateri sevi teh mikrobov pri ljudeh izzovejo razvoj takšnih patologij, kot so flegmon, katarji dihal, pa tudi stafilokokna toksikoza, ki je ena najpogostejših vrst zastrupitve s hrano. Glavni vzrok zastrupitve v tem primeru je zaužitje Staphylococcus aureus v človeško telo. Ta mikroorganizem vpliva na sisteme in organe celotnega telesa, kar prispeva k razvoju resnih zapletov.
Opis težave
Stafilokokna toksikoza je akutna bolezen, ki se pojavi pri uživanju hrane, ki vsebuje engerotoksin, ki ga proizvaja Staphylococcus aureus. Optimalna temperatura za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov je dvaindvajset stopinj Celzija. Toksin, ki se kopiči v živilih, je odporen na kisline in alkalije. Rast mikroorganizmov se ustavi, če izdelki vsebujejo več kot 12 % soli, več kot 60 % sladkorja in je njegov pH manjši od 4,5.
Viri kontaminacije hrane s stafilokoki so ljudje in živali. Najpogosteje pride do okužbe s kapljicami v zraku, saj jih ljudje, ki imajo stafilokokne bolezni (tonzilitis ali rinitis), pri kašljanju, kihanju ali dihanju sproščajo v okolje. Patogeni mikroorganizmi se nahajajo v telesu živali, ki trpijo za mastitisom in imajo tudi gnojne bolezni jeter in drugih organov. Na primer, mleko se lahko okuži, ko ima krava mastitis vimena. Po pitju takega mleka se pri človeku razvije stafilokokna toksikoza hrane.
V nekaterih evropskih državah je ta patologija na drugem mestu med vsemi zastrupitvami s hrano, vendar vse žrtve ne gredo v zdravstveno ustanovo. Poleg tega ni vedno mogoče diagnosticirati bolezni, saj toksin vstopi v človeško telo že v končni obliki, zato ima patologija kratko inkubacijsko dobo.
Vzroki zastrupitve
Povzročitelj stafilokokne toksikoze je enterotoksin, ki ga proizvaja Staphylococcus aureus. V medicini obstaja več vrst takšnih toksinov. Patogeni mikroorganizmi lahko v zamrznjenih živilih preživijo dlje časa. Pod ugodnimi pogoji se razmnožujejo in proizvajajo toksine v različnih živilih, kot so zelenjava, ribe, meso.
Mnogi sprašujejovprašanje, katera živila najpogosteje povzročajo stafilokokno toksikozo. Mleko ima najboljše pogoje za obstoj bakterij. Prav ta izdelek ljudje najpogosteje zastrupljajo. Okužijo se lahko tudi skutni izdelki, siri, kisla smetana in feta sir. Ni nenavadno, da pride do tvorbe enterotoksina v slaščicah s kremo, ki vsebujejo majhen odstotek sladkorja. Zastrupite se lahko tudi z mesnimi izdelki, ki delujejo tudi kot dobro okolje za razvoj patogenih bakterij. Hkrati se v življenju živali pogosto pojavi okužba mesa zaradi vnetne bolezni, ki jo je utrpela.
Zelo pogosto so vir živilske stafilokokne toksikoze konzervirane ribe. V tem primeru se okus in vonj hrane ne spremenita, pa tudi njihov videz, zato oseba ne ve, da je konzervirana hrana kontaminirana. Glede na rezultate številnih študij je postalo jasno, da so hrana, ki je bila toplotno obdelana, najpogosteje vzrok zastrupitve.
Dejavniki tveganja
Prav tako stafilokokna toksikoza povzroči razvoj naslednjega:
- Slaba higiena.
- Kršitev imunosti sluznice in presnovne motnje.
- Motnje v hormonskem sistemu.
- Motnja krvnega obtoka v perifernih žilah.
Najpogosteje se patologija diagnosticira poleti, ko se patogeni mikroorganizmi zelo hitro razmnožujejo.
Simptomi in znaki patologije
Običajno se simptomi stafilokokne toksikoze začnejo kazati tri ure po vnosu kontaminirane hrane v telo. Včasih je patologija asimptomatska, prve znake pa se pokaže šele po nekaj dneh. Zastrupitev se hitro razvija. Oseba ima hude bolečine v želodcu, opazimo bruhanje, telesna temperatura se dvigne. Za zastrupitev je značilna šibkost in splošno slabo počutje, znižanje krvnega tlaka, mrzle okončine. Driska se razvije v 50% primerov. S pravočasnim zdravljenjem simptomi izginejo do konca prvega dne.
Glavni znaki patologije so:
- Sindrom bolečine v trebuhu.
- rahlo blato.
- Povišanje telesne temperature.
- Slabost, ki jo spremlja bruhanje.
- Bolečine v telesu, mrzlica, slabo počutje.
- Otekle bezgavke.
Pri odraslih je stafilokokna toksikoza blažja kot pri otrocih. V slednjem primeru se pogosto razvijejo različni zapleti. Zato je pomembno, da se pravočasno posvetujete z zdravnikom, da vam predpiše ustrezno zdravljenje.
Diagnostični ukrepi
Diagnoza patologije temelji na preučevanju simptomov bolezni, rezultatov laboratorijskih preiskav in epidemioloških podatkov. Precej težko je razlikovati stafilokokno toksikozo od zastrupitve s hrano in akutnih črevesnih patologij. Pri tem imajo veliko vlogo laboratorijski podatki.
Iztrebki in bruhanje se vzamejo za raziskavomaše. Tudi pridelke lahko vzamete iz nosu, danke in žrela. Ko se diagnosticira stafilokokna toksikoza, se živila pregledajo tudi glede prisotnosti povzročitelja okužbe. Diagnozo potrdimo z odkrivanjem iste vrste staphylococcus aureus pri prizadetih osebah.
Zdravljenje bolezni
Zdravljenje bolezni je simptomatsko. Pacient je nameščen na infekcijskem oddelku. Za odstranitev toksinov iz človeškega telesa speremo želodec s petodstotno raztopino natrijevega bikarbonata, nato pa predpišemo fiziološko odvajalo. Ko je telo dehidrirano, zdravnik sprejme ustrezne ukrepe, ki vključujejo intravensko dajanje raztopine natrijevega klorida s petodstotno raztopino glukoze.
V hujših primerih zdravnik predpiše raztopino Trisol v kombinaciji s koloidnimi raztopinami. Ta metoda zdravljenja omogoča odstranjevanje toksinov iz telesa in obnavljanje mikrocirkulacije. Antibakterijska terapija v tem primeru se ne izvaja.
Napoved
Prognoza bolezni je ugodna: z ustreznim zdravljenjem simptomi patologije izginejo v enem dnevu. Pomembno je pravočasno diagnosticirati bolezen pri otrocih, saj pogosto povzroča resne zaplete. V nekaterih primerih pri odraslih patologija mine sama od sebe v dvanajstih urah po pojavu prvih znakov.
preprečevanje
Preventivni ukrepi morajo biti usmerjeni v odpravo možnosti okužbev prehrambene izdelke. Prav tako je pomembno pravočasno prepoznati ljudi, ki imajo vnetne gnojne bolezni kože, dihalnih poti, da jih odstranimo iz kuhanja. V ta namen bi morala podjetja sprejeti ustrezne ukrepe. Tukaj je treba upoštevati sanitarni režim, pravila osebne higiene zaposlenih, pa tudi tečaje, namenjene pridobivanju znanja o preprečevanju zastrupitve s hrano.
Tako so glavne metode preprečevanja zastrupitve:
- Odkrivanje prenašalcev okužb v podjetjih, njihovo odstranjevanje iz dela v slaščičarnah in vročih trgovinah.
- Ustvarjanje pogojev za preprečevanje razvoja stafilokokov v hrani s shranjevanjem pri ustreznih temperaturah in skrajšanjem časa implementacije.
- Skladnost z recepturo pri pripravi krem.
- sterilizacija inventarja.
Rezultati
Stafilokokna toksikoza je danes pogosta bolezen, ki se pogosto diagnosticira v poletni sezoni. Dobro okolje za razvoj patogenih mikroorganizmov so živila, ki vsebujejo veliko količino beljakovin in ogljikovih hidratov. Aktivno kopičenje toksinov se pojavi pri temperaturi od trideset do sedemintrideset stopinj Celzija v živilih, kot so mleko, kreme, meso, ribe, testenine in pire krompir. Hkrati se okus, barva in vonj izdelkov ne spremenijo, ljudje se niti ne zavedajo, da lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Kostafilokokna toksikoza ne razvije nevroloških motenj in izpuščajev. Mnogi bolniki spontano okrevajo dvanajst ur po pojavu prvih simptomov. V hudih primerih se razvijeta hipotenzija in hipovolemija. Otroci so bolj dovzetni za zastrupitev s hrano. Njihova patologija se kaže močneje, pogosto izzove razvoj resnih zdravstvenih zapletov. Zato je pomembno upoštevati vse preventivne ukrepe za preprečevanje zastrupitve s hrano, in ko se pojavijo prvi znaki, se morate nemudoma obrniti na zdravstveno ustanovo.
