Botulizem je nalezljiva patologija, ki se običajno pojavi v akutni obliki in prizadene človeški živčni sistem. Zdravniki priznavajo, da je botulizem najpogostejši pri ribah, zato je pri uporabi teh izdelkov potrebna posebna previdnost. Katere ribe so bolj verjetno okužene z botulizmom? Kateri simptomi spremljajo to bolezen? Kako zaščititi telo pred zastrupitvijo?
Od kod?
Znano je, da povzročitelj botulizma v mirnem stanju živi v tleh, tudi v mulju, ki se nahaja na dnu sladke vode. Ribe, ki se hranijo z algami, vključno z nizkimi, lahko pogoltnejo spore patogena. Ribe se okužijo in razvijejo botulizem.
Omeniti velja, da rastlinojede ribe pogosteje postanejo nosilci te bolezni. Po drugi strani pa je verjetnost, da se bodo plenilci okužili, veliko manjša, če pa se plenilec odloči, da bo pojedel ribo, ki je bolna za botulizmom, je okužba zagotovljena.
Poleg tega lahko do okužbe pride tudi zaradi trupla ribe, ki se v svojem življenjskem okolju razgradine morem. Trup je lahko nevaren in zavrzi palico, imenovano botulinus, ki je glavni povzročitelj okužbe.
Katere ribe lahko povzročijo botulizem?
Lahko se okužijo vse ribe. Ni pomembno, kje je živela. Najpogosteje prizadete vrste so:
- jeseter;
- vse rdeče ribe;
- sled;
- burbot;
- zander;
- jegulja;
- ide;
- ostriž;
- srebrni krap;
- orada.
Seveda to ni celoten seznam rib, ki se lahko okužijo, vendar so vse navedene vrste najpogosteje nosilke bolezni.
Vredno je tudi razbliniti mit, da se botulinske palčke nahajajo samo v sladkovodnih ribah. Na vprašanje, ali se botulizem pojavlja pri morskih ribah, je odgovor pritrdilen. Okužba se pojavi pri rečnih, jezerskih in morskih ribah. Palica lahko živi popolnoma kjerkoli, saj živi v tleh, ne v vodi.
Kako veš, če je riba okužena?
S to okužbo se lahko okužijo tudi kopenske živali. Glede na njihovo stanje lahko takoj zaznate prisotnost določene patologije, kaj pa vodne ptice, ker njihovega vedenja nikakor ni mogoče slediti?
Da bi ugotovili, kako prepoznati botulizem pri ribah, si morate zapomniti nekaj znakov, po katerih lahko ločite okužbo:
- Čuden vonj, ki ga ne najdemo v svežem izdelku.
- Ko gre za konzervirano hrano, potem botulizem izda otečeno pločevinko oz.pokrov.
- Okužene ribe imajo navadno luske, ki so neprijetne na dotik. Obstaja spolzka prevleka.
- Oči rib so motne.
- Pri odpiranju konzervirane hrane najdemo ohlapno vsebino.
Omeniti velja, da vsi ti znaki niso specifični, na primer neprijeten ribji vonj je lahko prisoten v neokuženih, a zastarelih izdelkih.
Cvrtje rib
Ali se lahko znebite botulizma v ribah s cvrtjem?
To je pravzaprav najbolj nevaren način. Botulinska palica med toplotno obdelavo odmre, vendar šele po pol ure. Riba se praviloma hitro popeče, v ponvi pa je ni toliko časa, zato tovrstno zdravljenje zdravniki ne priporočajo, če obstaja možnost okužbe.
Če je oseba po nakupu začela dvomiti, da riba ni okužena s palico, jo lahko za nekaj časa namočite v katerem koli vinu ali limoninem soku. S to metodo se meso marinira v kislem okolju, kar preprečuje razvoj bakterij.
Kajenje proti botulizmu
Kajenje je tudi slab način za ravnanje z okuženimi ribami. Dejstvo je, da hladno kajenje sploh ne vpliva na razvoj spor in bakterij, vroče kajenje pa traja zelo malo časa.
Pri prekajenju trup hitro porjavi in zadiši, vendar se zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam čas kuhanja bistveno skrajša.
Poleg tega se pri dimljenju ribe uporabi majhna količina soli, kisanje pa nipod pogojem, zato se botulinska palica odlično počuti in ne pogine s tem načinom obdelave vretenčarjev.
Sušenje in strjevanje
Ali botulizem vztraja v posušenih ribah? Konec koncev se pri njegovi pripravi uporablja velika količina soli.
Pred sušenjem ali sušenjem je treba ribe dobro oprati, očistiti in nasoliti. Pomembno je, da ne prizanašate s soljo, saj se suši na prostem, ne da bi bila izpostavljena visokim temperaturam.
Ko je riba pripravljena, jo je treba pravilno shraniti. Le tako se lahko zaščitite pred okužbo z različnimi boleznimi. Posušene in posušene ribe ne smete hraniti na toplem. Toda klet ali hladilnik bosta v redu. Na mrazu ostanejo ribe dlje sveže.
Pred dolgotrajnim skladiščenjem je bolje, da vsak trup zavijete v pergament. Uporaba polietilena je strogo prepovedana, ker:
- v plastični embalaži izdelek hitro postane vlažen;
- prevelika vlaga vodi v razvoj škodljivih mikroorganizmov in razmnoževanje bacilov botulina.
Soljene ribe
Ljubitelji soljenih rib morajo razumeti, da sam postopek kuhanja ne vključuje uporabe visokih temperatur, zato ribe, okužene z botulizmom, ostajajo nalezljive za ljudi. Vendar pa obstaja način, kako zaščititi svoje zdravje v tej situaciji.
Pri kuhanju je glavna stvar, da ne varčujete s soljo. Ne bojte se, da bo izdelek brez okusa, saj bo ribje meso absorbiralo toliko soli, kot je potrebno. Pri soljenju je treba ribe napolniti z 18% slanico. Nato patogenibotulizem prenehajo delovati in izdelek lahko uživate brez škode za zdravje.
Postopek kuhanja je najbolje izvajati na hladnem. Ribe je treba soliti strogo v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 6oC. Po kuhanju ga je treba hraniti pod enakimi pogoji.
Samo pod takimi pogoji bodo ribe varne za zdravje ljudi in jih je mogoče jesti.
Botulizem: simptomi bolezni
Če človeka kljub temu prizadene ta bolezen, je treba biti pozoren na simptome že v zgodnjih fazah. Ker je to zelo resna nalezljiva bolezen, je zgodnje zdravljenje lažje in ni resne škode za zdravje ljudi.
Kako se botulizem na začetku manifestira? Simptome bolezni lahko razdelimo na:
- gastroenteritis (hude bolečine v trebuhu, bruhanje in driska);
- zastrupitev (zvišana telesna temperatura, slabo počutje in splošna šibkost v telesu);
- nevrološke manifestacije (slab vid, megla v očeh, mreža pred očmi, dvojni vid, edem sluznice, težave pri požiranju).
Kasneje začne bolezen napredovati, bolnik ima odpoved dihanja, zmanjša se srčno-žilna aktivnost in pareza prebavil.
V svoji akutni obliki botulizem pogosto prizadene človeške vidne živce. Bolniki se najpogosteje pritožujejo zaradi slabega vida in splošne šibkosti. Glavni oftalmološki simptomi pri tej patologiji:
- izpuščanje veke;
- razširitev zenice;
- različen premerdva učenca;
- slaba reakcija na svetlobo;
- zmanjšanje vidne ostrine;
- človek ne more pogledati na konico nosu.
Zelo pogosto so motene tudi dihalne funkcije. Bolezen se lahko razvije tako, da izgine refleks kašlja in nezmožnost globokega vdiha.
Kako se zaščititi pred okužbo?
Botulizem pri ribah je zdaj precej redek. Dejstvo je, da obstaja veliko načinov, ki bodo človeku pomagali zaščititi svoje telo pred okužbo. Pri nakupu vretenčarjev je treba upoštevati preprosta pravila, vključno z:
- Pri drobljenju trupa je pomembno, da previdno odstranite vso notranjost in večkrat sperite trebuh pod tekočo vodo.
- Bolje je kupiti samo zamrznjene ribe. Večja je verjetnost, da se botulinske palice razvijejo v ohlajenih ribah.
- Ribe kuhajte pri temperaturi nad 100oC in vsaj 30 minut. Peka je najboljši način.
- Ribje konzerve po odprtju je bolje segreti v pečici.
- Pri soljenju morate dodati veliko soli.
- Če so ribe v konzervi pripravljene doma, je pomembno, da posodo pred zapiranjem skrbno sterilizirate.
- Posušene, posušene ali soljene ribe hranite samo na hladnem.
- Če pri odpiranju ribjih konzerv izstopi slab vonj, morate kozarec zavreči.
- Ne kupujte nabreklih pločevink.
- Ribe je bolje kupiti v trgovinah, kjer so zanjo dokumenti. Ne kupujte izdelkov v nespecializiranihtrgovine, zasebni trgovci, ribiči itd.
Ta pravila so zelo preprosta in jih ni težko upoštevati. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom poceni rib. To je bolje narediti tam, kjer je kakovost dokazana.
Vedno se je vredno spomniti, da je botulizem resna, čeprav ozdravljiva bolezen. V odsotnosti ustreznega zdravljenja lahko bolezen resno škodi zdravju ljudi, v nekaterih primerih pa se boj proti bolezni lahko konča celo s smrtjo.
