Gluten ali znanstveno gluten je beljakovina, ki jo najdemo v žitih. Vsi ga jemo vsak dan. Žal pa se alergija na pšenico vse pogosteje diagnosticira pri otrocih. V tem primeru je potrebna posebna dieta.
Intoleranca za gluten: kako se kaže?
Medicina ne miruje. Zdaj lahko zdravniki že v zgodnji mladosti odkrijejo tako neprijetno bolezen, kot je celiakija (intoleranca na gluten, koda alergije ICD 10 - T 78.1, razdelek "Druge negativne reakcije na hrano"). To je avtoimunska bolezen, za katero je značilna kršitev procesov asimilacije rastlinskih beljakovin. Otroci, ki trpijo za to boleznijo, ne smejo jesti hrane, ki vsebuje pšenico. Sestava številnih jedi vključuje to komponento. Praviloma se simptomi celiakije najprej pokažejo ob uvajanju prvih dopolnilnih živil. Ponavadi mladi starši za te namene uporabljajo kašo.
Znaki bolezni
Temu vprašanju je treba posvetiti posebno pozornost. Kot kaže praksa, ne vsistarši takoj razumejo, da ima njihov otrok tako alergijo. Najbolje je, da ob prvem znaku poiščete pomoč kvalificiranega zdravnika.
Glavni simptomi celiakije vključujejo:
- izguba apetita;
- bruhanje;
- povečano napenjanje, napenjanje;
- počasno pridobivanje teže;
- jok.
Če se pojavijo zgornji simptomi, se vsekakor obrnite na svojega pediatra. Zdravnik bo predpisal ustrezen pregled in postavil natančno diagnozo. Če je celiakija še potrjena, to ni razlog za obup. Mnogi ljudje živijo z intoleranco za gluten več let. Dovolj je le upoštevati posebno dieto in ne jesti glutena. Kateri izdelki vsebujejo to sestavino? Kako otroku razložiti, da mora paziti, kaj poje? Starši bi morali otroka že od malih nog naučiti pravilne prehrane, da si bo v prihodnosti zlahka sestavil svojo prehrano.
Dieta brez glutena
Torej kakšna je? Takoj je treba opozoriti, da dieta za celiakijo ni metoda zdravljenja, ampak le priložnost, da se znebite neprijetnih simptomov bolezni. Kaj storiti, če ima otrok alergijo na pšenico? Kaj hraniti? Seznam izdelkov, ki so nesprejemljivi za uživanje pri celiakiji, je precej širok.
Vključuje naslednje izdelke:
- kruh, moka in drugi žitni izdelki, kot so ječmen, oves, rž in pšenica;
- ječmenova in zdrobova kaša;
- rezanci in testenine;
- jedi v drobtinahdrobtine;
- katera koli konzervirana hrana;
- gorčica, majoneza in druge industrijske omake;
- sladkarije (medenjaki, sladkarije, torte);
- polizdelki (klobase, cmoki, klobase, klobase);
- hitra hrana;
- rakovice;
- peka.
Kaj lahko ješ?
Oglejmo si to podrobneje. Pravzaprav je seznam dovoljenih izdelkov precej velik.
Meni brez glutena lahko vključuje:
- Meso in ribe v kakršni koli obliki. Bolje je, da ne kupujete že pripravljenih beljakovinskih polizdelkov, saj jim je morda že dodan gluten.
- Sadje in zelenjava, vključno s krompirjem.
- Ajda, riž, proso in koruzni zdrob.
- fižol.
- Oreški.
- mlečni izdelki.
- zelenjava in maslo.
Diete brez glutena pogosto nimajo esencialnih hranil in vitaminov. Najbolje jih je dajati v obliki tablet ali kapsul. Za otroke je še posebej težko slediti dieti brez glutena. Kateri otrok ne želi poskusiti svežega peciva in sladkarij. Starši bodo morali otroka že od zgodnjega otroštva prepričati, da vsi ti izdelki predstavljajo nevarnost za njegovo zdravje. Če razvijete prave prehranjevalne navade, potem jedilnik brez glutena ne bo povzročal večjih težav. Starši morajo narediti vse, da se otrok počuti popolnega. Morda bo s starostjo začel kazati svoj značaj in bo namerno jedel prepovedano hrano. V tem primeruz otrokom je treba opraviti preventivni pogovor. Najverjetneje boste potrebovali pomoč psihologa. Vendar se je treba zavedati, da je dieta za celiakijo edini možni izhod.
Tipičen meni
Kaj naj storim, če je moj otrok alergičen na pšenico? Česa v tem primeru ne bi smeli jesti? Prehrana brez glutena za otroke se praktično ne razlikuje od prehrane za odrasle. Edina razlika je v vsebnosti kalorij v prehrani. Otroci potrebujejo le manjše porcije.
Naslednji je vzorčni meni za starejše otroke:
- 1 dan: za zajtrk - jajčna enolončnica, kakav; za drugi zajtrk - jabolko; za kosilo - grahova juha, pilav in kompot; popoldanski prigrizek - jogurt; večerja - ribji kolač in ajdova kaša.
- 2 dan: za zajtrk - palačinke, sladek čaj; za drugi zajtrk - pomaranča; za kosilo - juha iz kislega zelja, pire krompir s piščančjim kotletom; za popoldanski prigrizek - skuta in sadje; za večerjo - zelenjavna enolončnica z govedino.
- 3 dan: za zajtrk - skutna enolončnica, čaj; za drugi zajtrk - sadje; za kosilo - boršč, ajda z enolončnico, kompot; za popoldanski prigrizek - sadje z jogurtom ali kislo smetano; za večerjo - ohrovt.
- 4 dan: za zajtrk - sirniki s kakavom; za drugi zajtrk - sadje (hruška ali banana); za kosilo - gobova juha, grahov pire in čaj; za popoldanski prigrizek - sveže jagode in jogurt; za večerjo - polnjene paprike.
- 5 dan: za zajtrk - piškoti brez glutena; za drugi zajtrk - sadje (hruška ali breskev); za kosilo - ribja juha, krompirjeva enolončnica s piščancem; za popoldanski prigrizek - banana in kozarec mleka; za večerjo - zelenjavna solata sribja torta.
- 6 dan: za zajtrk - umešana jajca, čaj, marshmallows; za drugi zajtrk - kivi z jogurtom; za kosilo - grahova juha, krompir z ribami; za popoldanski prigrizek - sadje (jabolko ali hruška); za večerjo - dušeno zelje z mesnimi kroglicami.
- 7 dan: za zajtrk: enolončnica in čaj; za drugi zajtrk - kozarec mleka z oreščki, za kosilo - zelenjavna juha, piščančja prsa z ajdovimi rezanci, za popoldanski prigrizek - jabolčni sok in pomaranča; za večerjo - ribja solata z zelenjavo in zelišči.
Kako hraniti dojenčke?
Alergijske reakcije so najbolj resne pri majhnih otrocih. Zato je treba s posebno pozornostjo spremljati njihovo prehrano. Med dopolnilnimi živili se je vredno izogibati uporabi žit, ki so prepovedana za uživanje. Prehrano poskušajte obogatiti postopoma in pazite, da ne vsebuje glutena. Vedno preberite sestavo izdelka na embalaži. Sestavine, ki jih otrok ne sme jesti, naj bodo skrite na nedostopnih mestih. Poleg tega, ko je otrok prisoten, jih drugi družinski člani ne smejo jesti.
recepti
Oglejmo si najpreprostejše recepte. Tudi če je otrok alergičen, to ne pomeni, da ne more jesti okusno in raznoliko. Mnogi ljudje mislijo, da je to pri celiakiji nemogoče, a s pravilnim pristopom lahko ustvarite popolno dieto.
Tu je nekaj receptov za alergike, ki pomagajo popestriti jedilnik:
- Palačinke. Glavna stvar je, da uporabite moko brez glutena. Primeren riž ali koruza. Dodajte mu pol kozarca kefirja, paket skute in pet beljakovin. Nastalo sestavo temeljito premešamo in spečemo kot navadne palačinke.
- Cheesecakes. Vzeti morate en paket skute, jajce, žlico sladkorja, tri žlice brezglutenske moke. Vse sestavine so temeljito premešane. Iz nastale mase je treba oblikovati majhne torte in jih ocvrti na obeh straneh v ponvi. Cheesecakes je najbolje jesti s kislo smetano.
- Ajdovi/riževi rezanci z mesom. Celiakija ne pomeni, da vaš otrok ne more jesti rezancev. Glavna stvar je, da ne sme biti pšenica. Kose mesa je treba previdno prepražiti s papriko in čebulo. Do mehkega skuhamo tudi ajdove ali riževe rezance. Nato ga dodamo k mesu. V tej jedi so po okusu dodane začimbe, sojina omaka in česen.
glavne jedi
Kaj so? Vse običajne jedi, ki so prisotne v otroški prehrani, postrežemo v enaki obliki. Vredno je biti pozoren na pripravo juh: ne smejo vsebovati prepovedanih žit in testenin. Solate ne smete preliti z majonezo. Kot priloge morate uporabiti krompir, ajdo ali riž. Kar se tiče mesa, je glavno, da je sveže. Glavno pravilo je brez polizdelkov. Tako ste lahko prepričani, da v hrani ni konzervansov in škodljivih sestavin. Sladkarije za otroka lahko pripravite samostojno. Otroci imajo zelo radi tradicionalne lizike - "Petushki". Piškote lahko celo spečete, le za to uporabite posebno brezglutensko moko. Prav tako se je vredno pripraviti na otrokaposeben kruh. Tukaj je nekaj preprostih receptov za takšne jedi.
čokoladna torta brez glutena
Alergija na pšenico pri otrocih ne pomeni popolne zavrnitve sladkarij. Svojega otroka lahko razveselite s pravo čokoladno torto. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- 200 gramov rjavega sladkorja;
- 125 gramov masla;
- 125 gramov temne čokolade;
- 20 gramov kakava;
- 50 gramov riževe moke;
- četrt žličke pecilnega praška brez glutena;
- tri jajca;
- orehi po okusu.
V vodni kopeli stopite maslo, mu dodajte rjavi sladkor in temno čokolado. Nastalo zmes je treba mešati, dokler se vse komponente ne stopijo in združijo v homogeno maso. Vanjo vlijemo riževo moko, kakav, pecilni prašek in dobro premešamo. Dodajte jajca in oreščke. Testo vlijemo v vnaprej pripravljeno obliko in pečemo pri 180 stopinjah 35 minut. Končano sladico je treba pred serviranjem ohladiti.
kruh brez glutena
Kaj je posebnega pri tem izdelku? Ko gre za takšno sestavino, kot je gluten (kateri izdelki ga vsebujejo, je bilo govora prej), je prva stvar, ki pride na misel, kruh. Alergijska reakcija na gluten pa še ne pomeni, da ga otrok ne bo mogel uživati vse življenje. Samo pravilno morate skuhati kruh. Uporabite spodnji recept.
Dve čajni žlički suhega kvasa razredčimo v 125 ml tople vode. dodajte enočajna žlička sladkorja. To zmes je treba pustiti nekaj časa, da se speni. V skledo vlijemo 300 gramov riževe moke in eno čajno žličko soli, na sredini moke naredimo vdolbino in vanjo razbijemo jajce. Temu dodajte kvas. Zmešajte vse sestavine. Po potrebi dodajte majhno količino tekočine. Lahko je navadna voda, mleko ali jogurt. Nato je treba testo vliti v kalup in počakati, da se podvoji. Kruh pečemo pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Pred pitjem ohladite.
bananin kruh
To jed lahko pripravite tudi za otroke z diagnozo alergij (po ICD-10 je bila koda predstavljena zgoraj). Je križanec med sladico in kruhom.
100 gramov zmehčanega masla stepemo s 4 žlicami sladkorja. V nastalo zmes dodamo dve jajci. Dve banani je treba pretlačiti, ki ju nato dodamo v testo. Nato vlijemo 150 gramov riža in 2 žlici koruzne moke. Dodajte 30 gramov pecilnega praška brez glutena in ščepec soli. Testo vlijemo v pekač, obložen s pergamentom, in postavimo v pečico. Jed kuhamo eno uro pri temperaturi 180 stopinj. Postrezite ohlajeno.
piškotki
Alergija na pšenico pri otrocih ne pomeni, da morate otroka prikrajšati za preproste otroške radosti. Vsi otroci imajo radi piškote. Če je vaš otrok alergičen na gluten, uporabite to preprostorecept.
100 gramov mandljev je treba zmleti in zmešati s kozarcem sladkorja in žlico riževe moke. V nastalo zmes dodamo dve jajci in dobro stepemo. Po tem testo pustimo 20 minut. Po tem času je treba ponovno dobro stepti. Nastalo testo damo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač v obliki majhnih krogov. Piškote lahko tudi samo izdolbete z žlico. Nanj položite en mandelj. Jed se peče 20 minut na 180 stopinj.
Sklep
Alergija na pšenico pri otrocih je precej neprijetna, a ne najhujša patologija. Glavna naloga staršev v tem primeru je, da poskušajo narediti otrokov jedilnik bogat in raznolik. Otrok mora razumeti, da pri izbiri hrane ni zelo omejen. Skupaj lahko kuhate in izumljate nove jedi brez glutena. Tako se bo otrok naučil živeti s svojo boleznijo in pravilno jesti, vi pa boste z njim vzpostavili tesen stik. Veliko staršev v tej situaciji skrbi eno vprašanje: "Kako bo dojenček jedel v šolski jedilnici?". Poskusite se vnaprej dogovoriti z vodstvom ustanove o možnosti zagotavljanja individualnega menija.
