Ne tako dolgo nazaj se je na policah trgovin pojavila nova fermentirana mlečna pijača - ayran. Kako uporaben je ta izdelek, kakšne lastnosti ima in kako se razlikuje od tradicionalnega kefirja? To je naš članek. Najprej nekaj o zgodovini tega izdelka.
Napitek iz kislega mleka je prišel k nam iz Srednje Azije, Baškirije, Kavkaza. Kje točno - ni znano, saj so pijačo izumili nomadi pred 15 stoletji in so se zaradi svojega načina življenja selili iz kraja v kraj. Vendar so nam dali pijačo stoletnikov prav oni. O koristnih lastnostih ajrana ni dvoma niti med zdravniki niti med ljubitelji tega fermentiranega mlečnega izdelka.
Tradicionalni zgodovinski recept za pripravo napitka je uporaba posebnega starterja za mleko, ki daje pijači določen okus in zagotavlja dolgotrajno ohranjanje izdelka. Mleko je lahko kravje, kozje, kamelje, kobilje, ovčje. Naredili so ga v mehih, zdaj uporabljajo druge jedi, kvas pa je ostal enak. To je termofilni streptokok v kombinaciji s kvasovkami in bolgarskim bacilom, ki prispeva k začetku alkoholne fermentacije proizvoda in deluje kotnaravni konzervans. Nato fermentirano mleko razredčimo z vodo in dodamo začimbe. Sestava sestavin v izdelku je različna, zato si vsak narod prizadeva uveljavljati avtorske pravice za pijačo ajran. In dodatki v obliki kopra, bazilike, začimb ne naredijo pijače le okusne in raznolike, ampak tudi povečajo koristne lastnosti ajrana.
Tako kot kateri koli drug fermentirani mlečni izdelek tudi napitek spodbuja in normalizira naravno črevesno mikrofloro, izboljšuje sekretorno aktivnost prebavil in obnavlja presnovo. Preprečuje zaprtje, nevtralizira črevesne motnje, povečuje izločanje produktov razpadanja iz telesa. Toda koristne lastnosti ajrana niso omejene le na ugoden učinek na prebavila. Spodbuja dihala, povečuje pretok kisika v pljuča, odlično vpliva na živčni sistem. Hkrati pa bo jutranje pitje pijače poživilo. S pitjem izdelka ponoči si boste tako zagotovili miren spanec.
V nujnih primerih se lahko koristne lastnosti ayrana uporabijo za lajšanje mačka, dehidracijo in vzpostavitev ravnovesja vode in soli. Za ljudi, ki vodijo zdrav način življenja, je ayran nepogrešljiv pomočnik. Aktivno se bori proti maščobnim oblogam, uporablja se kot prehranski izdelek, pomaga obnoviti mišični tonus. Toda s svojimi lastnostmi ima ayran kontraindikacije. To so gastritis, erozije, razjede na želodcu, alergija na laktozo.
Nekateri poskušajo nareditiayran doma, dodamo kislo testo za kefir, jogurt v predhodno prekuhano mleko, uporabite srebrnik ali črni kruh. Nato damo za fermentacijo 5-6 ur v stekleno posodo. Razredčimo z mineralno ali slano vodo. Vendar ne boste dobili koristnih lastnosti ajrana, ki so narejeni iz pravega kislega testa, in lahko pripravite le izdelek, ki ima okus po ajranu.
V takih primerih, če imate radi kefir, boste z dodajanjem začimb, kopra, peteršilja, koriandra in razredčitve z mineralno vodo dobili domač fermentirani mlečni izdelek z dodatki, vendar z lastnostmi kefirja. ugoden učinek, katerega na telo je nihče ne oporeka. Ayran ima nekaj uporabnih lastnosti, kefir pa popolnoma drugačne. Oba izdelka enako pozitivno vplivata na telo, vendar pa predjedi, ki sodelujejo v procesu fermentacije, dajejo pijačam različne zdravilne lastnosti. Pijte izdelek, ki vam je najbolj všeč, in ostanite zdravi!
