Okužbe s hrano in zastrupitve povzročajo človeške bolezni. Z velikim kopičenjem patogenov je telo poškodovano pri velikem številu posameznikov. Če razumete težave okužbe, morate upoštevati vsa tveganja in preprečiti bolezni.
Težava z okužbo
Okužbe s hrano se od zastrupitve razlikujejo po tem, da se mikroorganizmi zlahka prenašajo na druge, če se ne upoštevajo sanitarni in higienski standardi. Ko se okužba razširi, morajo bolnike obravnavati specialisti. Preprečevanje je treba izvajati, še posebej, če so se bolezni pojavile v vrtcih in šolskih ustanovah.
Nevarna so stanja, ko pride do upada telesne moči. Človeška imunost omogoča prehod drugim patogenim mikroorganizmom, ustvarjajo se ugodni pogoji za pridobivanje kroničnih bolezni. Nekatere okužbe lahko ostanejo v notranjosti vse življenje. Praktični dogodki so omogočili ustvarjanje statistike incidence, po kateri so bili identificirani glavni vzroki okužb.
Osnovne definicije
Patogenimikroorganizmi povzročajo okužbe s hrano, odvisno od vrste:
- Nevarne bakterije za živali - zoonoze.
- Povzročanje bolezni samo pri ljudeh - antroponoze.
- Mešane vrste mikroorganizmov - zooantroponoze, okužijo človeka iz živine.
Okužbe s hrano so različne, odvisno od patogenov, ki so jih povzročili:
- zooantroponoze povzročajo brucelozo, kugo, antraks;
- antroponoze povzročajo dizenterijo, kolero, tifus.
Tako živali kot ljudje morda nimajo simptomov bolezni, a so hkrati nosilci okužbe. Pogosto pride do okužbe z nepreizkušenim mlekom ali mesom.
Izolacijske bolezni:
- bakterijskega izvora: okužba s hrano - toksična okužba, zastrupitev - posledica uživanja hrane, nasičene s toksini;
- nebakterijsko.
Okužbo lahko prevzamete samo z okuženimi izdelki. Oseba sama postane nosilec. Večina mikroorganizmov lahko preživi v zraku. Ko preživijo, se ne razmnožujejo. Šele ko vstopijo v živ organizem, postanejo aktivni.
Viri bolezni
Bakterije, ki povzročajo okužbe s hrano, so neaktivne v hrani, razen če so pogoji ustrezni. Ko se temperatura dvigne, se bakterije začnejo razmnoževati. Naslednji dejavniki prispevajo k rasti:
- stalna vlažnost;
- prisotnost gliv,kvas, prehranske vlaknine;
- sladka sreda je najboljši provokator okužb;
- toksine, kot je botulizem, je pogosto mogoče najti v konzerviranem domačem mesu, piščancu;
- mleko in mesni izdelki, klobase vsebujejo salmonelo.
Če natančno preverite navedene izdelke, se lahko izognete nevarni okužbi. V teh izdelkih se patogeni takoj razvijejo pri visokih temperaturah. Že eno uro pod soncem postanejo meso in jajca vir okužbe. Okužbe s hrano in zastrupitve se pojavijo hkrati.
Črevesne okužbe imajo posebne značilnosti:
- patogeni mikroorganizmi po okužbi se lahko prenesejo na druge ljudi, do zastrupitve pride zaradi kopičenja toksinov v hrani;
- okužbe najdemo v katerem koli izdelku - pokvarjenem in nepokvarjenem;
- človek se lahko zastrupi le s postajo hrano;
- okužbe se lahko dolgo časa naselijo v človeškem telesu in se občutijo v nekaj dneh;
- zastrupitev opazimo takoj, v največ treh urah;
Veliko ljudi lahko takoj zboli zaradi enega izdelka.
Splošni znaki okužbe
Slabo počutje nekaj ur po jedi lahko kaže na zastrupitev. Okužba s hrano je vstopila v telo. Simptomi teh stanj:
- Omotica.
- Bruhanje.
- povišan krvni tlak.
- Kri v trebuhu.
- Nastajanje plina včrevesje.
- driska, splošna šibkost telesa.
Pacient ima vrsto takšnih bolezni, ko se odkrijejo akutne okužbe s hrano. Driska se lahko pojavi veliko kasneje, vse je odvisno od zunanjih dejavnikov in koncentracije patogenov v izdelkih. Prvi znak zastrupitve je pomanjkanje apetita. Želodec začne nabrekati. Pojavijo se boleča stanja, ki se poslabšajo pri hoji.
Po nekaj urah se pojavi plazovito povečanje črevesnih krčev. Oseba dobi dolgotrajno drisko. V tem obdobju se spopadajo s kliničnimi znaki zastrupitve. Ko se okužba s hrano umakne, poskušajo odpraviti simptome in intervjuvati bolnika o uživanju nekvalitetne hrane.
V večini primerov so splošni znaki bolezni enaki za vse ljudi. Da bi ugotovili pravi vzrok zastrupitve, bo treba opraviti laboratorijske študije biomateriala. Brez takega postopka noben zdravnik ne bo mogel postaviti pravilne diagnoze.
Patogeni mikroorganizmi v mleku
Najpogostejši primeri okužb, ki se prenašajo s hrano, so opaženi v primeru zastrupitve z nizkokakovostnim mlekom in njegovimi derivati. Zadeva je pogosteje povezana z izdelki za dom, vendar se periodični nadzor še vedno izvaja v tovarnah. Glede na rezultate pregleda se določi žival, pri kateri je prišlo do spremembe fizikalno-kemijske sestave mleka:
- Pri tuberkulozi opazimo povečanje količine maščobe in zmanjšanje beljakovinskih enot. Ima okus po slanem mleku.
- Bruceloza je manj opazna, mleko ostaja enako.
- Zapleti pri levkemiji vodijo do povečanja maščobe, suhe snovi. Kazein in laktoza se zmanjšata. Bolna žival ima ogromno levkocitov.
- Pri slinavki in parkljevki se mleko ne usede dobro v jogurt. Rast levkocitov, količina maščobe. Pijača ima grenak okus, žival zmanjša proizvodnjo.
- Bolezen, kot je mastitis, pokvari tudi mlečne izdelke. V sestavi mleka se poveča število levkocitov.
Strupene okužbe povzročajo simptome, kot so zastrupitev, vendar se zlahka prenesejo na druge ljudi. Mikroorganizmi se razmnožujejo v hrani in v človeškem telesu. To bolezen je enostavno zamenjati in za natančno diagnozo boste potrebovali popoln pregled.
Okuženo mleko ločite po naslednji značilnosti: oblika maščobnih kroglic na površini tekočine. Zaobljene značilnosti kažejo na normalno zdravje hišnega ljubljenčka. Patološke številke zaradi zamegljenosti kažejo na spremembo sestave. Vendar pa analiza upošteva sezonskost opravljenih meritev, pa tudi razmere krave.
Neke vrste slabo počutje
Virusne okužbe, ki se prenašajo s hrano, lahko povzročijo različni virusi. Nalezljive so ne le za druge, ampak tudi za bolne osebe. Bakterije se razširijo na notranje organe. Vstopijo v želodec, črevesje in se naselijo v zgornjih dihalih.
Lahko pride do naraščajoče okužbe, ko so prizadeta pljuča in nato bronhialni sistem. Večinarotavirusne lezije notranjih organov so pogoste. Živahni simptomi so črevesne motnje, splošno slabo počutje. Driska se spremeni v napenjanje in zaprtje. Pogosto se telesna temperatura dvigne, opazimo pa rdeče grlo. Boleči občutki pri požiranju hrane so odsotni. V telesu se pojavijo vročinski krči.
Ločimo naslednje vrste okužb:
- Rotavirusi skupine A na seznamu.
- Enterovirusi.
- Reovirusi.
- Adenovirusi.
Vse skupine so ustanovljene z laboratorijskimi raziskavami. Načela zdravljenja so praktično enaka, vendar je za vsako okužbo izbrana individualna terapija. Pomemben korak k zdravljenju je določitev izvora bolezni in njena popolna izključitev. Vse zgoraj navedene vrste imajo posebno sposobnost preživetja v vodnih akumulacijah. Nekatere vrste celo vzdržijo toplotno in kemično obdelavo.
Kako se okužijo?
Črevesne okužbe, ki se prenašajo s hrano, imajo običajne poti prenosa na zdravo osebo:
- Kršitev pogojev proizvodnje in skladiščenja živil.
- Slaba higienska praksa, ki jo pogosto opazimo pri majhnih otrocih.
- Pomanjkanje nadzora nad stanjem telesa po obisku množičnih prireditev, pred vstopom v šolo, vrtec.
- Edini način zastrupitve človeka je oralni prodor mikrobov. Mikroorganizmi vstopijo v črevesje le skozi usta. Razvijajo se znotraj subtilnega oddelka in se nenehno spuščajo naprej.
- V iztrebkih pacientačlovek vsebuje več kot milijon patogenih mikrobov. Zato je v obdobju poslabšanja okužbe priporočljivo, da se osredotočite na sanitarne in higienske postopke.
Umazane roke so vedno nosile okužbe, ki se prenašajo s hrano. Bolezni so pogosteje odkrivali pri zapuščenih ljudeh, pa tudi pri majhnih otrocih zaradi nerazumevanja pomembnosti problema ali neodgovornega vedenja staršev. Manj pogosto se okužba prenaša s kapljicami v zraku.
Pri neposrednem stiku z domačimi živalmi na podeželju opazimo izbruhe nalezljivih zastrupitev. Epidemije se pojavljajo v spomladansko-jesenskem obdobju. Aktivne oblike virusov in bakterij ostanejo v hrani dolgo časa. Nepravilno skladiščenje in ravnanje z izdelki vodi v rast patogenih mikroorganizmov.
Uživanje mesa s pultov lokalnih tržnic, mlečnih izdelkov z zasebnih dvorišč, lahko poberete ne le rotavirusne ali bakterijske okužbe. Nevarni paraziti lahko preživijo v tkivih hišnega ljubljenčka, povzročajo veliko nevarnejše bolezni.
Adenovirusi ostanejo po pacientu na osebnih predmetih, posodi, v postelji. Pri vnetjih, ki jih spremljajo akutne bolezni v črevesju, je bolje upoštevati stroga sanitarna pravila.
Faza eksplozije
Za akutna obdobja bolezni je značilno zmanjšanje splošnega počutja osebe. Napredne stopnje zastrupitve so vodile celo do smrti. Zdravniško pomoč je treba zagotoviti pravočasno. Zadnja možnost za reševanje življenjbolnik začne izpirati želodec in črevesje s posebnimi raztopinami.
Po posegu se patogeni mikroorganizmi odstranijo skupaj s koristnimi. Zato se skozi celotno obdobje okrevanja uporablja močna terapija za povrnitev zdrave mikroflore. Najmočnejše obdobje zapletov pade na prvi dan po okužbi. Če simptomi ne izginejo več kot 7 dni, potem bolnik potrebuje obvezno hospitalizacijo in nujno terapijo za uničenje patogenov.
Vse zastrupitve potekajo v ozadju visoke telesne temperature nad 38 stopinj. Pacient se pritožuje zaradi mrzlice, vročine, zavračanja sveže hrane. Moral bo slediti dieti, jemati zdravila. Pogoji bruhanja so kombinirani s stalno drisko. Tega ne prenese vsak, zato večina žrtev raje doživi nelagodje v kliniki.
Bolečina se pojavi v glavi, trebuhu, spodnjem delu trebuha. Lahko se pojavi kašelj, podoben vnetju grla, alergijski napad. Vse vnetne procese spremlja poslabšanje v limfnem sistemu. Vozli vidno nabreknejo. Na tej točki je lahko nevarna bližina bolnika, okužba se zlahka prenaša prek gospodinjskih predmetov.
Kako se boriti: običajne metode
Preprečevanje okužb s hrano se začne z upoštevanjem sanitarno-higienskih pravil za rejo živine. Previdno izbirajte živila, zaupajte samo zaupanja vrednim proizvajalcem. V topli sezoni bodite še posebej pozorni na spremembo barve svežega mesa v temne tone.
Hrana s pretečenim rokom uporabe ni priporočljiva niti kot sestavina za cvrtje. Kuhano meso je najbolj varno za uživanje, vendar ga ni mogoče dolgo hraniti. Prizadeti proizvodi se z dezinfekcijo uničijo, preprosto odlaganje v zemljo bo povzročilo izbruh zastrupitve na območju.
Virusi niso odporni le na kemične metode sterilizacije mesa, ampak vztrajajo tudi med cvrtjem. Po statistiki bolezni se vrh okužb in zastrupitev s hrano zgodi poleti. Vroče vreme spodbuja rast patogenov.
Boji z zdravili
Za odpravo akutnih zapletov okužbo s hrano zavirajo z zdravili. Zdravljenje je predpisano takoj ob prvih znakih zastrupitve. Farmacevtski izdelki so zasnovani tako, da zmanjšajo koncentracijo patogenov v črevesju. Bolnikom takoj predpišejo obilno toplo pijačo in pripravke: aktivno oglje, "Polysorb", "Enerosgel". Absorbirajo bakterije in viruse ter naravno zapustijo telo.
V primeru blage zastrupitve je priporočljivo sprožiti gag refleks za odstranitev neprebavljene hrane. Za izpiranje želodca se uporablja šibka raztopina kalijevega permanganata. Nekaj kozarcev izdelka prispeva k naravnemu čiščenju telesa. Sodobna zdravila imajo podoben učinek: "Gastrolit", "Regidron".
Imenovanje močnih antibiotikov je treba opraviti šele po popolnem laboratorijskem pregledu telesametode v kliniki. Nepravilno izbrano zdravilo bo povzročilo kasnejši izbruh drugega vnetja ali okužbe ljubljenih. Obstajajo simptomi okužbe s hrano, po pojavu katerih je nemogoče odložiti hospitalizacijo. Sem spadajo kri v blatu, paroksizmalni kašelj, telesna temperatura nad 39 stopinj, izguba zavesti in delirij.
