Za polno delovanje človeškega telesa, za normalno molekularno presnovo v tkivih vseh organov je potrebna prisotnost določenih vitaminov, makro- in mikroelementov. V tem članku bomo podrobno govorili o eni kompleksni spojini, ki je izjemnega pomena za celični metabolizem. To je vitamin C ali, kot se imenuje tudi askorbinska kislina, preprosto askorbinska kislina. Po mednarodni klasifikaciji IUPAC ime zveni kot gama-lakton 2, 3-dehidro-L-gulonska kislina.
Splošne informacije
V poznih dvajsetih in zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja so kemiki izolirali vitamin C kot element, ki sodeluje pri presnovi kot katalizator. To je kompleksna spojina kisikovih, vodikovih in ogljikovih atomov, kislina, katere odsotnost ali pomanjkanje povzroči neravnovesje v telesu encimov, ki sodelujejo pri normalnem delovanju posameznih organov in sistemov. Posledično se razvijejo hude oblike različnih bolezni. Natančneje, skorbut ali žalovanje.
skorbut
To je strašna bolezen, ki je zahtevala življenja milijonov pomorščakov,sodelovanje na svetovnih turnejah. Pojavi se, ko zaradi beriberi C telo preneha proizvajati kolagen. Posledično se pojavi distrofija vezivnega tkiva. Vidne manifestacije so krvavitve dlesni, hemoragični izpuščaj, subperiostalne krvavitve, anemija, bolečine v okončinah, izpadanje zob itd. To so značilni znaki kritičnega pomanjkanja ali popolne odsotnosti askorbinske kisline. Skorbut, ki je nekoč prizadel celotno posadko mornarjev na dolgih potovanjih, je zdaj odpravljen.
hipovitaminoza
Hipovitaminoza je neuravnotežen vnos vitaminov v telo. Ne popolna odsotnost, ampak neravnovesje. Na primer, vitamin C zahteva prisotnost vitamina P. Le v tem primeru ga celice absorbirajo. Optimalno ravnovesje je razmerje teh elementov 2:1, kjer sta dva dela vitamin C, en del pa vitamin P. Hipovitaminoza se razvije v dveh primerih:
1. Pomanjkanje vitaminov v telesu zaradi njihove nizke vsebnosti v hrani.
2. Prebava vitaminov v telesu zaradi neravnovesja elementov v sledovih ali zdravstvenih težav.
V začetni fazi se pomanjkanje vitamina C kaže v poslabšanju las, krhkih nohtih, bledici in suhi koži. V prihodnosti se razvije hitra utrujenost, šibka odpornost na okužbe in pogosti prehladi. Temu sledijo distrofični procesi v kostnem tkivu in tkivih drugih sistemov in organov.
Na prvi pogled se zdi, da sta stanje las in pomanjkanje vitamina C težko uskladiti med seboj. Pravzaprav povezavamed njima je naravnost in izgleda takole. Lasni mešički se hranijo iz najmanjših krvnih žil – kapilar. S svojo šibko elastičnostjo in povečano viskoznostjo krvi koristne snovi ne dosežejo korenin las. Posledično vidimo dolgočasne, redke in krhke kodre. Drgnjenje mazil in umivanje las z oglaševanimi šamponi ne dajeta želenega izboljšanja.
Zadostna količina askorbinske kisline pospešuje presnovo. Kri postane bolj tekoča, žile se okrepijo in koristni elementi v sledovih vstopijo v lasne mešičke. Lasje se temu primerno odzovejo. Podobno se tkiva in organi odzivajo na vitamin C: kosti, mišice, vezi, jetra, ledvice, možgani itd.
koristi askorbinske kisline
Vitamini so vključeni v skoraj vse biokemične procese v našem telesu. Kar se tiče koristi vitamina C za naše telo, ne morete odgovoriti na kratko. Je aktiven udeleženec redoks procesov. Njegova vloga je pomembna pri zagotavljanju pravilne presnove beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov.
Zadostna količina askorbinske kisline izboljša sestavo krvi, saj pospešuje razgradnjo in absorpcijo železa.
Askorbinska kislina je potrebna za sintezo in absorpcijo kolagenskih beljakovin. Kolagen tvori vezivno tkivo kostnih celic, možganov, epitelija, krvnih žil in medsklepnih vezi. Pomanjkanje vitamina vpliva na krhkost kosti, krhkost kapilar in krvnih žil, slabo celjenje razjed in prask ter nastajanje hematomov.
Pri zaužitju rakotvornih snovi izzraka in hrane izzovejo nastanek tako imenovanih prostih radikalov v krvi, ki v presežku vodijo v nastanek rakavih celic. Temu procesu nasprotujejo antioksidanti, torej snovi, ki preprečujejo destruktivne oksidativne procese. Vitamin C ima glavno vlogo pri zaščiti našega zdravja pred rakom.
Njegove koristi segajo na področje hormonov, zlasti to velja za adrenalin. Hormon, ki velja za izključno moški, je potreben za ženske, otroke in starejše. Nezadostna količina adrenalina - in že ugotavljamo šibek pretok krvi, nizek krvni tlak, posledično - izguba moči, malodušje, depresija, počasna odpornost na zunanje vplive, okužbe, bolezni.
Telo se zelo hitro odzove na pomanjkanje vitamina C. Nenehno je treba zagotoviti, da sta v dnevni prehrani vedno prisotna sveža zelenjava in sadje. Kar zadeva presežek vitamina C, se tega ni mogoče bati. zakaj? Ker se askorbinska kislina zelo zlahka uniči. Še vedno pa se lahko ob jemanju velikih odmerkov, še posebej sintetičnega zdravila, pojavijo driska, povečano uriniranje, ledvični kamni, kožni izpuščaji.
Viri askorbinske kisline
Veliko vitaminov človeško telo sintetizira samo. Žal to ne velja za askorbinsko kislino. Dobiti ga moramo iz hrane. Najboljši viri vitamina C so zelena zelenjava in citrusi. Lupina citrusov vsebujevitamin P (rutin), potreben, kot je navedeno zgoraj, za absorpcijo askorbinske kisline. Zato vam pri dodajanju limone v čaj ni treba rezati lupine.
Pri nas je car Peter I med drugim uvedel tradicijo kupovanja velikih količin limon za ladje, ki odhajajo na potovanje, saj se je že v tistih časih opazilo, da skorbut ne prizadene tistih, ki pijejo pijačo. iz svežih limon.
Vitamin C se v velikih količinah nahaja v šipku, rakitovcu in črnem ribezu. Poleg tega je v suhih šipkih koncentracija vitamina več kot trikrat višja od koncentracije v svežih jagodah. Ta izdelek je prvak po vsebnosti askorbinske kisline. Takoj sledi rdeča sladka paprika. Najvišja koncentracija vitamina je v predelu peclja. Rutin je prisoten tudi v popru - isti vitamin P, brez katerega se askorbinska kislina ne absorbira, natančneje, absorbira se, vendar veliko slabše. Vitamin C najdemo tudi v zelju, predvsem v brstičnem ohrovtu. Z njimi je bogata tudi zelena solata - špinača, peteršilj, koper, divji česen, vodna kreša, rukola itd. Pozimi je glavni vir vitamina C za prebivalce ruskih zemljepisnih širin kislo zelje.
Ameriški Indijanci že dolgo uporabljajo infuzijo igel za krvavitev dlesni. Španski mornarji so jim sledili. Da bi dobili vitaminski napitek, morate iglice smreke, bora, jelke ali brina napolniti v termo in preliti z zelo vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Tesno zaprite in pustite stati eno do dve uri.
Dani izdelki živalskega izvorapraktično ne vsebujejo vitaminov. V zelo majhni količini se nahaja v mišičnem tkivu, jetrih in možganih.
Vzroki izgube askorbinske kisline
Askorbinsko kislino je izjemno težko obdržati v izdelkih. Pokvari se neverjetno hitro. Njegove molekule reagirajo s kisikom v zraku. Posledično nastane nova spojina - dehidroaskorbinska kislina, ki nikakor ni analog askorbinske kisline. Raje nasprotje. Rastline vsebujejo encim askorbinazo, ki je odgovoren za to transformacijo.
Askorbinska kislina se uniči in zaradi reakcije s kovino so to posode in rezalno orodje (ročni noži, mlinčki za meso, mešalniki).
Vitamine delimo na topne v maščobah in v vodi. Vitamini C so le v vodi topne spojine. Sem spadajo vitamini skupine B. Zelenjava in sadje med toplotno obdelavo izgubita svojo hranilno vrednost. Vitamini prehajajo v vodo. Kuharica jih vlije v umivalnik skupaj s tekočino, v kateri so se kuhali plodovi. Zelenjavo in sadje, ki vsebuje vodotopne vitamine C, je treba kuhati pod določenimi pogoji, da ohranijo hranilne snovi.
Ohranjanje askorbinske kisline v hrani je izjemno pomembno vprašanje
Pri sekljanju zelenjave z rezalnimi pripomočki - noži, mešalnikom, mlinom za meso - se uničijo celične membrane, ki vsebujejo askorbinsko kislino. Obstaja stik s kisikom. Zato je priporočljivo zelenjavo, sadje in zelišča narezati na velike kose. Bolje je raztrgati z rokami ali pustiti cele.
Velika količina askorbinske kisline se nabira v gomoljih krompirja pod kožo. Naredimo veliko napako, če krompir olupimo in ga nato skuhamo v veliko vode. Ne samo, da izgubi okus, v njem praktično ni več uporabnega. Iz takšnega krompirja lahko pridobite le nepotrebne kilograme maščobe, nikakor pa ne izboljšate svojega telesa. Prednosti gomoljev se pojavijo le, če so pečeni v kožici. Mimogrede, tak krompir ni le zelo uporaben v smislu ohranjanja vitamina C, ampak je tudi zelo okusen.
Sušenje in dekapiranje sta tudi zanesljiva načina za ohranjanje askorbinske kisline. Samo sadje je treba posušiti cele, pri čemer upoštevajte nežen temperaturni režim. Vitamin C je odlično ohranjen v suhih šipkih, črnem ribezu in rakitovcu.
Pri fermentaciji nastane kislo okolje, ki nevtralizira encime, ki uničujejo kislino. Zgodovina pozna zanimivo dejstvo o belem zelju. V preteklih stoletjih so mornarji in raziskovalci Arktike močno trpeli in v velikem številu umrli zaradi skorbuta. Po odkritju vitaminov, zlasti C, in njegovem odkritju v kislem zelju, so se zaloge hrane na ladjah na dolge razdalje začele dopolnjevati s sodi s tem preprostim naravnim virom askorbinske kisline. Skorbut se je umaknil.
Da bi izključili interakcijo askorbinske kisline s kisikom, so izdelki prekriti z oljnim filmom. V vsakdanjem življenju je to preprosto velikodušna porcija rastlinskega olja, ki se vlije v solato.
Kratkotrajno blanširanje zelenjave z vročo paro inaktivira askorbat oksidazo, encimprisoten v rastlinah in v alkalnem okolju, ki uničuje vitamin C. V ta namen zelje pred kisanjem prelijemo z vročo paro, pazimo, da ne izgubi hrustljavosti, nato pa narežemo in potresemo s soljo. Slanica zelja se ne vlije. Vsebuje vitamine. Zelje je dobro kvasiti s korenjem, brusnicami, brusnicami ali jabolki.
Jagode lahko naberemo za zimo, pomešamo s sladkorjem ali medom. To velja za črni ribez, jagode, gorski pepel itd. Da bi se izognili plesni, je kozarce s praznimi bolje shraniti v temni, hladni kleti ali v hladilniku.
Dnevna potreba
Ker se človeško telo ne oskrbuje z askorbinsko kislino v zadostnih količinah, jo je treba pridobivati od zunaj. Dnevna potreba po vitaminu C se razlikuje od osebe do osebe. Odvisno je od starosti, splošnega zdravja, načina življenja, navad in še več. Tudi letni čas je pomemben. Ker je hipervitaminoza C izjemen in edinstven pojav, vendar velika večina ljudi čuti pomanjkanje tega vitamina, se je koristno seznaniti s številkami, ki kažejo, koliko miligramov askorbinske kisline vsebujejo določene rastline in kakšna je njihova poraba. šteje za optimalno.
Povprečne dnevne potrebe se gibljejo od 60 do 100 miligramov na osebo. Največjo potrebo po askorbinski kislini imajo nosečnice in doječe matere. V starosti je potreba po vitaminu C večja kot v mladosti, saj se staranje telesa slabšemladi ga asimilirajo.
Kot že omenjeno, največjo količino askorbinske kisline najdemo v suhih šipkih - 1200 miligramov na sto gramov jagodičja. Sveže - 420 mg. Vitamin C zlahka prehaja v vodno raztopino, zato ga ni težko pridobiti iz šipka. Dovolj je, da jagode napolnite v termo in prelijete z vročo vodo. Po nekaj urah lahko popijete zdravilni poparek.
Sto gramov rdeče paprike vsebuje 250 miligramov askorbinske kisline, zelena paprika pa 150. Približno enako količino najdemo v zeleni solati in brstičnem ohrovtu. Pomembno si je zapomniti, da je v sveže nabranem peteršilju ali kopru več vitamina C kot v zastareli čezmorski rdeči papriki. Belo in rdeče zelje poleg sveže paprike izgubljata po vsebnosti askorbinske kisline. Vsebujejo ga 60 miligramov na sto gramov izdelka, vendar v tesnih glavicah ostane veliko boljše in dlje kot v popru.
Na dnevnem jedilniku naj bodo prisotni hren, različne vrste zelja in sveža zelišča. Od uvoženega sadja se lahko odločite za citruse, kivi in papajo. Vsebujejo askorbinsko kislino - od 40 do 60 miligramov na sto gramov celuloze. Mimogrede, naše telo je sposobno nekaj časa zadržati vitamin C. Dnevna norma sta eno ali dva sadja ali krožnik solate iz sveže zelenjave ali kislega zelja. To je cenovno ugodno tudi za zelo revno osebo.
vitaminska solata
Grška solata je jed, ki je pripravljena v skladu z zahtevami, ki omogočajo, da se vitamin ohrani v največji možni meriC. Dnevna vrednost askorbinske kisline je prisotna v porciji, ki tehta le 150-200 gramov.
Narežite na velike kose, približno 2 x 2 centimetra, z rokami natrgajte sladko rdečo papriko, špinačo ali solato, natrgajte tudi koper, peteršilj in zeleno, dodajte paradižnik, čebulo, olive in feta sir, malo posolite, pokapajte z limoninim sokom in pokapajte z dobrim oljem. Vse to ne bo trajalo več kot deset minut. Vaša dnevna potreba po vitaminu C je že na vašem krožniku. Zdaj ga je treba takoj pojesti. Da ne bi izgubili svojih koristnih lastnosti, to solato pripravimo tik pred serviranjem.
kemikalije
Askorbinsko kislino lahko dobimo ne samo iz rastlinske hrane, ampak tudi iz multivitaminskih kompleksov, ki jih ponuja sodobna farmakološka industrija. To so šumeče tablete, kot so "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" in pastile, kot je "Asvitol", in askorbinske žvečljive tablete. Poleg tega lahko kupite praške za intravensko in intramuskularno dajanje, pa tudi za pripravo pijač. Ta zdravila so namenjena odpravljanju hipovitaminoze. Vitamin C se zelo dobro absorbira in absorbira. Proces se začne že v ustni votlini in se nadaljuje po celotnem prebavnem traktu.
O prednostih kemikalij askorbinske kisline obstajajo različna mnenja. Zlasti ta. Vse naravne molekule aminokislin na Zemlji imajo levostransko strukturo. To se je zgodilo zaradi strukturnih značilnosti našega sončnega sistema in smeri gibanjaultravijolični žarki. Kemična sinteza tega vzorca ne ponovi. Sintetična zdravila imajo dvosmerno strukturo molekularne rotacije. Telo jih torej ne absorbira popolnoma.
Vendar pa so v nekaterih primerih sintetične droge nepogrešljive. Kakšen je najboljši način za jemanje tablet vitamina C – pred obroki, med ali po njem? Strokovnjaki menijo, da s časom. V procesu evolucije se je človeško telo naučilo in je navajeno črpati koristne snovi iz hrane. Ko je prejel tableto, veliko manj aktivno dela na njej, in če jo jeste z drugo hrano, bo telo vzelo vitamine iz tabletke kot iz hrane.
Kemiki in biologi pravijo, da je vitamine najbolje pridobiti iz naravnih proizvodov, sintetična zdravila pa je treba jemati le po navodilih zdravnika, po temeljitem pregledu in opravljenih ustreznih testih.
