Ločeno mesto na seznamu običajnih aditivov za živila zaseda aditiv E476. V čokoladi in drugih slaščicah se pogosto uporablja kot emulgator za zamenjavo naravnega lecitina E322. Glavni namen te snovi je, da se čokolada pravilno namaže po nadevu.
Lastnosti E476
Čokolada z dodatkom kakavovega masla se ponaša z visoko vsebnostjo maščob, česar ne moremo reči za slaščičarske izdelke, ki uporabljajo malo ali nič tega dragega olja. V prvem primeru se čokolada zlahka stopi, kar omogoča, da se enakomerno razmaže, kar je nujno pri izdelavi čokolad z različnimi nadevi.
Da bi dosegli ta učinek brez dodajanja dragega kakavovega masla v slaščičarske izdelke, se uporablja njegov proračunski nadomestek E476. Pri čokoladi je ta dodatek še posebej priljubljen, vendar je sporno, ali je tako varen.
Načini pridobivanja
Aditiv za živila E476 (lahko ga imenujemo "emulgator poliglicerol" v čokoladi) se ekstrahira iz semenricinusovo olje in ricinusovo olje. Te komponente so same po sebi varne za zdravje, toda pred kratkim so poliglicerol začeli umetno proizvajati s predelavo gensko spremenjenih organizmov.
Izdelki, ki vsebujejo
Predvsem E476 - v čokoladi. Kaj je - škoda ali korist - pravzaprav je precej težko soglasno odgovoriti, saj so mnenja strokovnjakov o tej zadevi deljena. Nekateri to komponento imenujejo popolnoma varno, kar potrjujejo številne študije, drugi pa glasujejo za njeno prepoved zaradi negativnega vpliva na zdravje.
Ta aditiv ne najdemo le v čokoladi, čeprav ga v tem izdelku najpogosteje najdemo. Trenutno se z dodatkom te snovi pripravljajo različne priljubljene omake, na primer kečap in majoneza. Poleg tega se ta "ješka" nahaja v že pripravljenih omakah in tankih juhah, ki se prodajajo v vakuumskih pakiranjih.
Prisotnost E476 v čokoladi, katere učinek na telo je ocenjen kot "nevtralen", prav tako na noben način ne vpliva na okus izdelka. To prehransko dopolnilo je tudi brez vonja in prav zaradi teh lastnosti je njegov obseg tako širok.
Druga imena
Včasih proizvajalci hrane na embalaži svojih izdelkov ne navedejo podatkov, ki se začnejo s strašljivo črko "E". Vendar pa nimajo pravice skrivati informacij o vsebini, zatopogosto se emulgatorji, arome, barvila in različni ojačevalci okusa omenjajo z drugimi, manj znanimi imeni. Na primer, E 476 je lahko označen tudi na embalaži izdelka kot:
- poliglicerin;
- živalski lecitin;
- poliglicerolni ester;
- sojin lecitin;
- poliricinoleat;
- poliglicerol poliricinoleat;
- poliricinoleat.
Prijava
Kot že omenjeno, je sojin lecitin E476 v čokoladi nujen, da se stopi in "pravilno" steče okoli nadeva. Ima pa ta proces še eno plat – več maščobe je v čokoladi, bolje se topi. Toda ali je veliko maščob vedno dobra stvar?
Mnogi proizvajalci slaščic ne skrivajo, da uporabljajo ta emulgator in se, nasprotno, osredotočajo nanj. Škodljivemu vplivu rastlinske maščobe na telo se je po njihovem mnenju mogoče izogniti le tako, da jo izločimo in nadomestimo s sojinim lecitinom. E476 v čokoladi je prav ta nadomestek, ki je predstavljen kot človeku koristna snov.
Kljub temu se na internetu redno pojavljajo nepotrjena poročila, da je ta snov zdravju nevarna. Navedeni so na primer podatki, da so se zaradi visoke vsebnosti E476 v čokoladi in njegove pogoste uporabe povečala jetra in ledvice pri poskusnih živalih. Vendar pa danes ni uradne potrditve škode E476.
Države, kjer je aditiv dovoljen
Additiv E476 je prestal neodvisne medicinske teste, ki so pokazali, da ne škoduje zdravju ljudi. V zvezi s tem je v večini držav ta snov odobrena za uporabo. Vključno z državami EU, Rusijo in Ukrajino. Enako velja za Združeno kraljestvo, kjer je emulgator E476 v čokoladi testirala FSA, ugledna agencija, ki nadzoruje vladne standarde za hrano.
Mnenje producentov
Večina proizvajalcev živil trdi, da uporabljajo E476 zaradi skrbi za zdravje potrošnikov. Sem spadata svetovno znani podjetji Nestle in Hershey. Zato lahko dodatek E476 pogosto opazimo v otroški hrani. Tako želijo proizvajalci odpraviti škodo rastlinske maščobe na telesu, čeprav privrženci zdravega načina življenja trdijo, da je to storjeno zato, da bi prihranili denar.
koristne lastnosti
Pozitivne lastnosti E476 vključujejo dejstvo, da zaradi enostavnega pridobivanja velja za precej "poceni" dodatek, vsi izdelki, ki uporabljajo ta emulgator, pa veljajo za proračunske.
Pomanjkljivosti kot take niso bile ugotovljene, vendar se nasprotniki vsega nenaravnega še vedno izogibajo uporabi izdelkov s tem dodatkom. Dejstvo je, da so bile prej za pridobivanje E476 uporabljene izključno rastlinske komponente - semena ricinusovega fižola in ricinusovo olje. Ko se je začela množična uporaba te snovi v proizvodnji različnih izdelkov, za njeno sintezo jeklagojijo gensko spremenjene rastline.
Škoda E476
V teku znanstvenih raziskav je bilo ugotovljeno, da ta dodatek negativno vpliva na presnovne procese v človeškem telesu. Poleg tega lahko živila, ki vsebujejo ta element, povzročijo prebavne motnje.
V zvezi s tem je treba uporabo čokoladnih izdelkov z E476 v sestavi opustiti ljudem, ki trpijo za boleznimi prebavil. V tem primeru je bolje dati prednost izdelkom, ki uporabljajo naravni nadomestek za poliglicerol - lecitin E322.
E322
Glavni naravni viri lecitina E322 so nekatera zelenjava in sadje, jajca, jetra in arašidi. Kar zadeva proizvodnjo te snovi v industrijskem obsegu, se v tem primeru uporabljajo odpadki ricinusovega olja in sojinih izdelkov.
E322 ima antioksidativne in površinsko aktivne lastnosti, zato se pogosto uporablja pri proizvodnji živil kot emulgator. Če se uporablja v razumnih količinah, lecitin ni le škodljiv, ampak celo koristen za telo.
Nič čudnega, saj je ta snov prisotna v skoraj vseh celicah človeškega telesa in je potrebna za njihovo obnovo in obnovo. Lecitin pozitivno vpliva tudi na delovanje možganov in je odgovoren za normalno delovanje živčnega sistema.
Ob pomanjkanju te snovi v telesu lahko pride do slabe absorpcijerazlična zdravila. Poleg tega lecitin preprečuje nastanek različnih strupenih spojin, ki lahko povzročijo resne motnje in zdravstvene težave.
Lecitin je kontraindiciran pri ljudeh z intoleranco za to sestavino, pa tudi pri tistih, ki so nagnjeni k alergijam. V živilih se E322 najpogosteje nahaja v čokoladi, pekovskih izdelkih in kislemlečnih izdelkih, vendar je vredno zapomniti, da je treba vse te izdelke zaužiti v razumnih količinah, ki ne presegajo priporočenih dnevnih vnosov.
