Artičoke, ki jih najdemo na policah trgovin, vzbujajo dvome med kupci. Tisti, ki rastlino vidijo prvič, imajo veliko vprašanj. Zanima jih, za kaj je artičoka uporabna, kje raste, kako jo kuhati, ali se jo splača kupiti. Ta pridelek gojijo in uživajo že več kot pet tisoč let in ga cenijo gurmani po vsem svetu.
Zgodovina obrata
Artičoke so aktivno gojili in uporabljali kot hrano v stari Grčiji in Rimu. Rastlino so porabili surovo, kuhano, celo pobrano za prihodnjo uporabo. Ta poslastica je veljala za hrano bogatih in je bila opevana v verzih.
Poleg okusa je bila artičoka cenjena tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Stari rimski pisatelj Plinij je opisal njegovo sposobnost povečanja spolne želje. Zaradi te posesti je bilo ženskam v Franciji prepovedano jesti zelenjavo.
Gojenje v Evropi se je začelo v XV-XVI stoletju. Danes je priljubljena v mnogih državah.
Rastlina je prišla v Rusijo v 18. stoletju po zaslugi Petra I. Zelenjava je veljala za poslastico,uporablja se v medicini, celo zasajene artičoke za dekorativne namene.
Kje raste danes? Največje države proizvajalke tega pridelka so Španija, Francija, Grčija, Italija. Kalifornija je vodilna pri dobavi zelenjave na ameriške trge.
Kako izgleda rastlina
Mnogi od nas nimajo pojma, kako izgleda rastlina artičoka. A bodike smo videli že večkrat. Te rastline so si zelo podobne, zlasti v času cvetenja.
Del artičoke, ki ga je mogoče zaužiti, ni sadež, temveč nepopihana posoda (brst). Ta trajnica ima velike liste in ravno steblo. Mesta, kjer raste artičoka, so odprta za sončno svetlobo. Vlažnost mora biti nizka. V takšnih razmerah se rastlina dobro razvija in doseže višino približno meter.
Kako izbrati in kje najti
Tiste, ki želijo poskusiti eksotično zelenjavo, zanima, kje v Rusiji raste artičoka? Na žalost imamo rastlino skoraj neznano. Najdemo ga le na gredicah nekaterih ljubiteljskih vrtnarjev.
V supermarketih lahko kupite zelenjavo. Mlajši kot je sadje, bolj je nežno. Vendar pa je malo verjetno, da boste našli mlade storže, ne prenesejo prevoza. Toda okus odraslih artičok v kuhani, ocvrti, konzervirani obliki je tudi dober.
Kakovostna zelenjava mora biti zelena z vijoličnim odtenkom. Jedro ima tesno prilegajoče se luske. Sami brsti so čvrsti in težki. Brsti so lahko tako veliki kot majhni, velikost ne vpliva na okus.
Če želite določiti svežino zelenjave, jo lahko stisnete v dlani in jo prinesete k ušesu. Če slišite škripanje, potem je sveže.
Poleg tega morate biti pozorni na tehtnico. Če med njimi opazite puh, potem je zelenjava prezrela, zato je nezaželeno jesti.
Artičoke se odlično hranijo v hladilniku, najboljše pa so sveže.
Sestava in kalorična vsebnost zelenjave
Sveže sadje vsebuje veliko vlaknin, folne kisline, magnezija, kalija, fosforja, železa, vitamine C, K in skupino B. Vsebuje tudi organske kisline, v cvetnih listih so prisotna eterična olja, ki dajejo posebno okus za rastlino.
V 100 g zelenjave je približno 47 kalorij.
Uporaba pri kuhanju, funkcije shranjevanja
Artičoka je kultura, ki se pogosto uporablja v kuhanju. Vsi ne vedo, kako uporabljati to zelenjavo. Mlade in majhne popke lahko pojemo cele, velike cvetne liste pa odtrgamo. Če je rastlina prezrela, jo pred uporabo skuhamo:
- Oprano, znebite se stebla in grobih delov.
- Razširite luske tako, da je jedro zelenjave vidno.
- Potresemo z limoninim sokom in kuhamo v slani vodi do mehkega.
S sadjem lahko skuhate zelenjavno enolončnico, postrežete s ocvrtim mesom, nadevom.
Da bodo jedi iz artičoke čim bolj zdrave, jih morate jestisveže. Nekaj časa po kuhanju zelenjava postane temna, izgubi svoje koristne lastnosti.
Da bo artičoka dlje časa sveža, jo je treba pravilno shraniti. V ta namen je bolje uporabiti nepredušne plastične vrečke. Potrebno je odrezati rob stebla. To bo podaljšalo rok uporabnosti. Artičoke pripravite po možnosti v 7 dneh po nakupu. Ta rastlina je dobro zamrznjena.
Fitoterapija z artičokami
Že v stari Grčiji so si ženske krepile lase s pomočjo soka te rastline. V Egiptu so artičoko uporabljali za izboljšanje delovanja prebavnega trakta, Rimljani pa so bili prepričani, da lahko očisti ne samo telo, ampak tudi duha.
Sodobna medicina uporablja tudi korenine in liste artičoke. Uporaba pripravkov na rastlinski osnovi prispeva k:
- Boljše odstranjevanje tekočine iz telesa.
- Zmanjšanje ravni amoniaka v krvi.
- Izboljšajte odtok žolča.
- Zmanjšajte holesterol.
- Normalizacija prebavnega trakta.
Zelenjava je koristna za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Zaradi svoje sposobnosti zmanjšanja manifestacij alergij se artičoka uporablja tudi za koprivnico, luskavico, ekceme.
Zaradi izvrstnega okusa in nizke vsebnosti kalorij ter zmožnosti pospeševanja metabolizma je uživanje zelenjave koristno za tiste, ki želijo shujšati. Za starejše ljudi z aterosklerozo se priporoča uporaba artičok v kakršni koli obliki.
Zaradi prisotnosti flavonoidovv listih in jedru ploda je priporočljiva za uporabo pri raku. Še posebej učinkoviti pripravki na osnovi artičoke za preprečevanje raka dojke, raka prostate, malignih patologij hematopoetskega sistema. Glede na rezultate nedavnih študij listi rastline prispevajo k nekrozi rakavih celic, zmanjšujejo verjetnost razvoja onkologije in zavirajo rast obstoječih novotvorb.
Uporaba artičoke v ljudski medicini
Narodni zdravilci v svojih receptih uporabljajo socvetja, liste, korenine rastlin. Liste je treba nabrati v času cvetenja, posušiti na mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo, občasno obračati. Socvetja se uporabljajo sveže. Korenine je treba nabirati pozno jeseni. Treba jih je otresti s tal, narezati na majhne koščke, posušiti.
Obstaja veliko uporabnih rastlinskih zdravil, ki so jih uspešno uporabljali tradicionalni zdravilci:
- Decoction. Za pripravo izdelka 50 g listov prelijemo z litrom vrele vode, damo v vodno kopel za četrt ure. Uporablja se za notranjo uporabo čez dan ali za zunanjo uporabo za kožne bolezni.
- Infuzija. Zdravilo je pripravljeno iz dveh čajnih žličk posušenih listov, napolnjenih s kozarcem vrele vode. Zdravilo se infundira 10 minut. Pri motnjah v delovanju jeter in ledvic uporabite 100 ml trikrat na dan pred obroki.
- Sok. Svež sok se uporablja za povečanje spolne želje in povečanje moči. Pijte po četrt skodelice dvakrat na dan. Stomatitis, drozg in razpoke na jeziku zdravimo z izpiranjem, ki jih pripravimo iz soka rastline.z medom.
- čaj iz artičoke. Koristne lastnosti pijače so zanimale znanstvenike. Študije so pokazale, da redno uživanje čaja tonira, znižuje krvni sladkor, pomaga pri čiščenju kože, odpravlja mačka in lajša prebavne motnje. Za pripravo zdravila je treba čajno žličko korenin preliti z 250 ml vrele vode, vztrajati eno uro. Po tem ga lahko zaužijete ves dan.
Kakšne so kontraindikacije
Ni soglasja glede kontraindikacij za artičoke. Nekateri strokovnjaki vztrajajo pri njegovi absolutni neškodljivosti, drugi ne priporočajo uporabe pri motnjah v delovanju jeter in ledvic, gastritisu z nizko kislostjo, nizkem krvnem tlaku. Te zelenjave ne smete vključiti v svojo prehrano za ženske, ki nosijo otroka, doječe matere, otroke, mlajše od 12 let. Pred uporabo rastline v medicinske namene se je bolje posvetovati z zdravnikom.
Kljub temu, da je pri nas skoraj nemogoče najti kraje, kjer raste artičoka, imamo možnost, da se seznanimo s to edinstveno rastlino tako, da jo kupimo v supermarketu. Izvrsten okus in koristne lastnosti te zelenjave bodo cenili številni gurmani.
