Namen tega članka je preučiti vlogo glavnega kemičnega elementa celice – kalija – v presnovi človeškega telesa. Izvedeli bomo tudi, kakšen dnevni vnos kalija in magnezija bo poskrbel za delovanje vseh vitalnih organov in fizioloških sistemov našega telesa.
Biokemija, njene naloge in obeti
V vsakdanjem življenju pogosto uporabljamo fraze, kot so: "To je treba jesti, ker je zdravo." Za pogostimi trditvami stoji cela znanost, ki na podlagi kemične sestave snovi, ki so vključene v živila, izčrpno odgovori na vprašanja o zdravi in hranljivi prehrani. Biokemija proučuje vlogo kemičnih elementov v presnovi in služi kot osnova za starostno fiziologijo, dietologijo in higieno hrane. Njegova naloga je preučiti mehanizme regulacije asimilacijskih in disimilacijskih reakcij ter razjasniti vlogo kemičnih elementov, kot so natrij, kalij, magnezij, klor, pri vitalni aktivnosti celic in človeškega telesa kot celote. Dietologija na podlagi biokemičnih študij določa, kakšna je dnevna količina kalija, železa, žvepla.in drugi elementi, potrebni za zagotovitev normalne ravni metabolizma.
Elementarna kemična sestava živih organizmov
Znanstveniki-biokemiki so dokazali, da rastline, živali in ljudje vsebujejo večino kemičnih elementov tabele D. Mendelejeva v svojih celicah. Kalij in magnezij, katerih vrednost upoštevamo, sta makrohranila, torej je njihova vsebnost v celicah visoka. Podrobneje se osredotočimo na njihove funkcije in ugotovimo, kakšna bo dnevna potreba po kaliju za človeka.
Vloga kalija pri transportu snovi skozi celične membrane
Za določitev vloge kalija pri prenosu ionov skozi dvosloj membranske celice se uporablja indikator, kot je koeficient prepustnosti P. Odvisen je od debeline celične membrane, topnosti kalijevih ionov v lipidni sloj in difuzijski koeficient D. Na primer, pore človeške eritrocitne membrane so selektivne za kalijeve ione, njihov koeficient prepustnosti pa je 4 pm/s. Prav tako je precej nizka prepustnost membrane najdaljšega procesa nevrocita, aksona, popolnoma odvisna od kalijevih kanalčkov. Čeprav je treba opozoriti, da lahko prehajajo tudi druge ione, vendar z nižjimi vrednostmi koeficienta prepustnosti kot kalij. Na podlagi zgoraj navedenega postane jasno, kakšno vlogo ima kalij pri delovanju živčnega sistema, katerega dnevna norma je v povprečju 2 grama, za ljudi, ki se ukvarjajo s težkimi vrstami dela - od 2,5 do 5 g.
Učinek kalijevih ionov na delosrčno-žilni sistem
Vse informacije in znanstvene raziskave v zvezi z normalnim delovanjem srca in dela žilnega sistema so danes zelo aktualne zaradi povečane stopnje stresnih situacij, povečanja tempa življenja, razširjenosti slabih navad (kajenje, alkoholizem prebivalstva). Incidenca angine pektoris, ishemične bolezni, tveganja za srčni infarkt in možgansko kap je trenutno zelo visoka. Kalij, katerega dnevna norma vstopi v naše telo predvsem z dragocenimi živalskimi proizvodi: ribami, teletino, mlekom, normalizira krvni tlak, uravnava inervacijo miokarda. To prispeva k preprečevanju srčnih aritmij: aritmij in tahikardije. Ni treba zanemariti dejstva, da je makrohranilo vsebovano v številnih rastlinah, ki nam služijo kot hrana, in sicer: v krompirju - 420 mg, v pesi - 155 mg, v zelju - 148 mg (na 100 g izdelka).
Prijazni spremljevalec kalij - magnezij
Upoštevati je treba, da so poleg kalija za normalno celično presnovo potrebni tudi magnezijevi ioni. So makrohranila in pogosto delujejo kot sinergisti v biokemičnih reakcijah. Magnezij, tako kot kalij, katerega dnevna norma je precej visoka (od 0,8 do 1,2 g), uravnava tonus skeletnih mišic, srčno aktivnost, nadzoruje prevodnost signalov v živčnem tkivu, zato se obe makrohranili uporabljata za preprečevanje nespečnosti, razdražljivost, panična stanja, ki so posledica pomanjkanja kalija in magnezija.
ObojeMakrohranila vstopijo v prehrano z živili, kot so riž, ajda, stročnice, jetra in perutninsko meso, pa tudi s kislomlečnimi napitki. Redno uživanje takšne hrane kompenzira pomanjkanje kalija v človeškem telesu.
Razlike v starosti in spolu v odmerku makrohranil
Kot smo že povedali, oba elementa v sledovih – magnezij in kalij (dnevni vnos se gibljeta od 2 do 4 grame na dan) – vplivata na tvorbo kostnega tkiva ter prispevata k njegovi rasti in obnavljanju. To je zelo pomembno, zlasti v otroštvu. Da bi dobili potrebno količino kalija (od 0,15 do 0,3 g na dan), mora biti v prehrani otroka prisotno sadje in jagode, zlasti marelice, banane in jagode. Otrok mora v zadostnih količinah zaužiti kefir, jogurt, piščančje meso in jajca. Ker otrokovo telo hitro raste, je potrebno dnevno pozitivno celično ravnovesje kalija. Ioni tega kemičnega elementa sodelujejo pri sintezi beljakovin, glikogena, tvorijo puferske lastnosti krvi, zagotavljajo pa tudi prevajanje živčnih impulzov in krčenje mišic. Z dobrim razlogom lahko rečemo, da vse te funkcije opravlja kalij. Njegova dnevna norma za otroke je 460 mg. Ta kemični element je potreben tudi za izboljšanje zdravja ženskega telesa. Dnevno je treba zaužiti do tri grame kalija. Glede na dejstvo, da težka fizična dela opravljajo predvsem moški, bi morala biti dnevna potreba po kaliju zanje do 5 gramov.
Dietetikiopozarjajo, da uporaba rafiniranega sladkorja, kave, alkohola blokira absorpcijo kalija iz hrane, ki je prišla v prebavila. Pomanjkanje makrohranil je mogoče premagati z vitaminsko-mineralnimi kompleksi, kot so Duovit, Supradin, ali z uvedbo suhega sadja, orehov, bučnih semen v prehrano ljudi s slabimi navadami. To naj bi zagotovilo dnevni vnos kalija. V suhih marelicah je njegova vsebnost 2,034 g na 100 g izdelka. To količino je treba razdeliti na več obrokov in ne jesti hkrati, sicer lahko opazimo manifestacije dispepsije. V povezavi s popularizacijo aktivnega življenjskega sloga so znanstveniki razvili diete, ki najbolje uravnotežijo potrebo po magneziju in kaliju v našem telesu. To je najprej uvedba v prehrano lahko prebavljivih mešanic beljakovin in zelenjave, ki ne zahtevajo dolgotrajne toplotne obdelave in se kuhajo na pari. Vsebujejo dnevno potrebo po kaliju v gramih - od 3 do 4,7, pa tudi potrebno količino magnezija, kalcija, železa in elementov v sledovih.
Zakaj bi morala biti prehrana popolna
Kaj se lahko zgodi, če naše telo občuti pomanjkanje ali presežek elementov, kot sta magnezij in kalij? Spomnimo, da bi morala biti njihova dnevna norma 1,8-2 g oziroma 3-4,7 g. Sistemske prebavne motnje, živčne motnje, hipertenzija so lahko posledica pomanjkanja elementa, kot je kalij. Njegova dnevna norma prav tako ne sme presegati 4,7 gramov, sicer osebadiagnosticirati poliurijo, motnje srca in ledvic.
