Lubenice lahko vsebujejo ogromno nitratov, kar je v veliki meri odvisno od velike velikosti, ki jo te melone lahko dosežejo. Poleti skoraj vsi uživajo v sočni lubenici, ki je najbolj nagnjena k vsrkavanju škodljivih snovi. Da bi zaščitili sebe in svoje bližnje pred morebitno zastrupitvijo, se naučite sami določiti količino strupenih sestavin.
Nitrati v lubenici sami po sebi so praktično nestrupeni, vendar iz njih nastajajo nitriti, katerih nevarnost je v tem, da lahko izzovejo pomanjkanje kisika v krvi, kar povzroči hipoksijo. Pri prekomernem vnosu nitratov v telo je lahko inkubacijska doba bolezni od 2 do 6 ur, nato pa se začnejo pojavljati znaki akutne zastrupitve.
Simptomi zastrupitve z nitrati:
- videz cianoze sluznice, ustnic, obraza in nohtov;
- slabost;
- povečano slinjenje;
- bruhanje;
- bolečine v želodcu;
- driska;
- skupajslabost;
- zaspan;
- hud glavobol;
- neusklajenost gibov.
Pozor nitratne lubenice
V lubenici, prehranjeni z nitrati, je meso intenzivno rdeče z rahlim vijoličnim odtenkom. Vlakna, ki potekajo od sredice do skorje, so rumena, običajno pa bi morala biti bela. "Napačna" lubenica ima gladko, sijajno rezalno površino, in če njeno meso zmeljete v kozarcu vode, bo postala rožnata ali rdeča. Treba je opozoriti, da zgodnji izdelki vsebujejo povečano količino nitratov, zato jih je bolje kupiti pozno poleti ali zgodaj jeseni. Lastnosti sadja niso odvisne toliko od sezone kot od pogojev rasti in zalivanja. Stopnja nitratov v lubenici ne sme presegati 60 mg na kilogram proizvoda, vse, kar je nad temi kazalniki, pa predstavlja nevarnost za zdravje in življenje ljudi.
Izbira "prave" lubenice
Če se dotaknete skorje običajne lubenice, lahko zaslišite rahlo zvonjenje, produkt nitrata pa oddaja specifičen zvok izpuhane gumijaste kroglice. Ko je zdrav plod stisnjen, se sliši značilen pok, ima jasen svetel vzorec, z ene od njegovih strani pa je vidna zemeljska lisa. Nitrati v lubenici naredijo meso sijajno in preveč gladko, medtem ko bi moralo biti običajno zrnato in sladko. Nevarno sadje ima na skorji pogosto gnile lise, ki kažejo, da so bile na teh mestih vbrizgane škodljive snovi. Vijolične ali rumene proge v kaši kažejo, da so nitrati v lubenici veliko višji od dovoljenih mej. Upoštevati je treba, da veliki plodovi običajno vsebujejo več škodljivih snovi, zato je priporočljivo izbrati srednje velike buče.
Obstaja veliko nasvetov, kako lubenico preizkusiti na nitrate, a za to obstaja posebna naprava, ki se imenuje merilnik nitratov. S pomočjo takšne naprave lahko hitro in natančno določite količino škodljivih snovi v sadju. Mimogrede, nitrati v lubenici se kopičijo neenakomerno: njihova visoka koncentracija je opazna pod lupino sadja, zato je treba ta del vzeti za analizo.
