Snov, imenovana "glicerin", je bila prvič pridobljena leta 1779 kot odpadni proizvod pri proizvodnji mila. Od takrat se uspešno uporablja na skoraj vseh področjih industrije, vključno s hrano.
Glicerin - kaj je to?
Danes se živilski glicerin proizvaja iz skoraj vseh vrst olj in živalskih maščob s hidrolizo, ki je sestavljena iz razgradnje prvotne snovi pri interakciji z vodo.
Poleg tradicionalnega imena ima ta snov še nekaj pogostejših oznak:
- E422, ki se večinoma uporablja v živilski industriji;
- glicerol.
Po svoji kemični sestavi je snov trihidrični alkohol, po svojih fizikalnih lastnostih pa je glicerin viskozna in prozorna tekočina sladkastega okusa, brez vonja. Popolnoma je topen v vodi in se meša s poljubno količino.
Glicerin za živila in tehnični: v čem je razlika?
V izdelavi higienskih izdelkov ali proizvodnji hrane se ne uporablja vsaka vrsta glicerina. Po odkritju formule snovi za dve in četrt stoletja, več kot je biloOpravljenih je bilo na tisoče poskusov, zaradi katerih je bila jasna razlika med glicerolom na naslednje vrste:
- tehnična;
- farmacija;
- hrana;
- posebno.
Poseben glicerin se uporablja na primer kot osnova tekočine za elektronske cigarete, glavna sestavina je propilen glikol. Glicerin za živila, znan tudi kot aditiv za živila E422, je narejen samo iz naravnih živalskih maščob ali olj. Glavna razlika med živilskim glicerinom in tehničnim ali lekarniškim glicerolom je vsebnost čistega glicerola v snovi (od 99 %).
Varnost živilskega glicerina
V večini držav se široko uporablja živilski glicerin, katerega sestava je na državni ravni odobrena za uporabo kot aditiv za živila pri proizvodnji živil. Snov je popolnoma varna za človeka, vendar je pri nekaterih boleznih ledvic in srca zaradi svojih dehidralizacijskih lastnosti priporočljivo zmanjšati uporabo.
Po drugi strani je glicerin za živila neškodljiv za zdravje ljudi iz naslednjih razlogov:
- je naravni izdelek za telo, saj se samostojno proizvaja v prebavilih, ko se prehranske maščobe raztopijo v žolču;
- Glicerin je popolnoma nestrupen;
- znanost je dokazala, da glicerin v majhnih odmerkih blagodejno vpliva na sluznice različnih organov, stene krvnih žil in kožo.
Nanos glicerina
Glicerin se pogosto uporablja v živilski industriji. Dodatek za živila E422 velja za enega najpogostejših in se uporablja:
- pri proizvodnji žvečilnih gumijev, ki delujejo kot nadomestek za sladkor;
- pri proizvodnji pekovskih izdelkov, preprečevanje nastanka stare skorje na kruhu;
- pri proizvodnji slaščic, ki daje čokoladnim tablicam bolj nežen in mehak okus;
- pri proizvodnji brezalkoholnih gaziranih pijač in različnih aperitivov - daje okusu več sladkosti in mehkobe;
- pri izdelavi testenin, zlasti rezancev in vermicelli, za odpravo lepljivosti in pikantnosti.
Tudi živilski glicerin se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti velike skupine živilskih izdelkov, izboljšanje njihovega videza pod določenimi pogoji skladiščenja. Suho sadje pogosto navlažimo z izvlečkom glicerina, preden ga damo na pult.
Da bi čaju ali kavi dali bogatejši in bolj specifičen okus, jih nekateri proizvajalci predelajo z glicerinom. In celo tobak, ki ga je težko uvrstiti med živila, je predelan z izvlečkom E422, da se odstrani njegov naravni neprijeten vonj.
Kot je razvidno iz široke palete uporabe, je glicerin vsestranski dodatek za proizvodnjo kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov.
Uporaba glicerina v kozmetologiji in medicini
Za medicinske in kozmetične namene se uporablja lekarniški glicerin, ne živilski. Lekarnaprodaja to snov, po kateri je, mimogrede, precejšnje povpraševanje, predvsem v tekoči ali gelovi obliki.
Glicerin pozitivno vpliva na kožo rok, jo mehča in neguje, preprečuje izsušitev. Higienska kozmetika je narejena iz glicerina, prodaja se v lekarnah, doma - kreme, šamponi, maske za obraz in lase.
Glicerin se uporablja tudi kot zdravilo za zdravljenje nekaterih bolezni. Zlasti zaužitje lahko zmanjša intrakranialni in očesni tlak, poveča osmotski tlak.
Rektalno dajanje glicerina pomaga pri draženju rektalne sluznice, spodbuja njeno krčenje. Za dosego odvajalnega učinka zadostuje vnos 5 ml glicerina, vendar pri hemoroidih in vnetnih črevesnih procesih uporaba snovi ni dovoljena.
