V članku bomo razmislili, ali je aditiv za živila E 536 nevaren ali ne.
V sodobni proizvodnji se vse pogosteje uporabljajo različni dodatki, ki omogočajo ne le dolgo shranjevanje izdelkov, temveč jim dajejo privlačen videz, izboljšajo okus in aromo. Celoten seznam prehranskih dopolnil je sestavljen iz več sto imen. Večina jih je škodljivih za človeško telo, nekateri pa so zelo nevarni. V tem članku bomo poskušali analizirati prednosti in slabosti najpogostejšega prehranskega dopolnila E 536.
Iz česa je narejen?
Mnogi se sprašujejo, kakšen aditiv je E 536. Ima edinstveno kakovost, po kateri ga je živilska industrija prepoznala kot najboljši emulgator, čistilo.
Toda hkrati je kalijev ferocianid precej nevaren, v nekaterih državah ga ni mogoče uporabiti za proizvodnjo hrane. Pri nas to ni prepovedano, pogosto jo dodajajo navadni kuhinjski soli, da v njej ne nastanejo grudice, je tržnega videza. Poleg tega se aditiv aktivno uporablja v različnih tehnologijah kot čistilo.
Od kod prehransko dopolnilo E 536? V starih časih so cianidne spojine pridobivali v industrijskih podjetjih z zelo eksotičnimi metodami. V kotlih iz litega železa so železove ostružke spajali s kalijevim karbonatom in živalskimi odpadki, ki vsebujejo dušik (kot so rogovi, kopita, ostanki kože, suha kri). Kristali, ki so nastali iz strjene zlitine, so imeli rumeno barvo. Ta snov je dobila ime rumena krvna sol.
Danes v industrijskem obsegu aditiv dobimo z obdelavo mešanice cianidov ter natrijevih in kalcijevih kloridov z raztopino železovega sulfata. Posledično se cianidi pretvorijo v ferocianide. Iz njih pridobivamo čiste soli z izmenjalno razgradnjo z natrijevimi in kalijevimi karbonati.
Dopolnilni opis
Prehransko dopolnilo E 536 je videti kot bledo rumeni kristali ali kristalinični prah. Ima naslednje lastnosti:
- topen v vodi;
- brez vonja;
- netopen v etilnem alkoholu, anilinu, etru, etil acetatu in piridinu;
- je grenak in slan;
- proizvedeno s kemičnimi sredstvi;
- se lahko spremeni v brezvodno sol, ko se temperatura dvigne na 87,3°C stopinj;
- razpade pri 650°C.
V živilski industriji se kalijev ferocianid v proizvodnji uporablja za pretočnost izdelkov, preprečuje pa tudi lepljenje, grudenje in sprijemanjemešanice.
E 536 aditiv za živila škodljiv ali ne, razmislite spodaj.
Kje se uporablja?
Uporabite ga v več panogah:
- Pri proizvodnji kuhinjske soli. Njegov glavni namen je pobeliti in preprečiti grude izdelka. V čisti obliki ima sol sivo barvo, ki ji daje grdo predstavitev. In mnogi kupci mislijo, da je sol umazana. In ko uporabljate E536, izdelek postane bel in je v velikem povpraševanju. Najpogostejši dodatek je v sestavi fino mletih sort soli.
- E536 je sposoben vezati katione težkih kovin. Ta lastnost se pogosto uporablja v vinarstvu za predelavo vinskih materialov, da se izdelku odstrani kovinski okus.
- V mlečni proizvodnji se med proizvodnjo skutinih izdelkov doda stabilizator, da postanejo drobljivi.
- Pri proizvodnji prekajenih klobas se uporabljajo kot komponenta proti sprijemanju.
V zadnjem času so kruhu iz ržene moke dodali prehransko dopolnilo.
Možne prednosti in slabosti
Uporaba prehranskega dopolnila E 536 ni koristi.
Stabilizator ima nizko toksičnost, vendar v trenutku interakcije z vodno raztopino pride do kemične reakcije, zaradi katere se strupeni plini sproščajo v majhni količini. Komponenta se lahko uporablja v živilski industriji do 20 mg na 1 kg soli. Najpogosteje njegov volumen ne presega 10 mg. A tudi ob tako majhni uporabi le-tega in možnegakršitev tehnoloških standardov proizvodnje, lahko dodatek vpliva na zdravje ljudi. Lahko ima tudi odvajalni učinek. Pred uporabo je treba oceniti škodo aditiva za živila E 536.
Kalijev ferocianid najdemo v nekaterih vrstah sira, deluje kot emulgator, ki zanesljivo povezuje nehomogene medije. Zahvaljujoč temu sirni izdelek dobro ohranja svojo obliko in ima prijetno barvo. In ker je ta izdelek pogosto vključen v glavno prehrano otrok, nosečnic in doječih žensk, lahko prisotnost aditiva v izdelku povzroči nepopravljiv proces v telesu. Stabilizator v sestavi izdelka je enostavno določiti. Bodite pozorni na belo prevleko na izdelku, če je prisotna, je bolje, da takšnega sira ne kupujete.
Je E536 nevaren?
Obstajajo številne težave, ki nastanejo zaradi uporabe stabilizatorja E536:
- huda zastrupitev telesa kot celote;
- okvarjeno delovanje limfnega sistema;
- poškodbe živčnega sistema;
- očitne težave s kožo, kot so dermatitis, akne, gnojna vnetja;
- pokvarjena jetra in žolčnik;
- moteno delo prebavnega trakta.
Ko dodatek pride v želodec, pride do stika s kislino, kar povzroči sproščanje nevarne cianovodikove kisline in strupenih plinov.
Prednosti in slabosti dodatkov E536 v različnih državah aktivno preučujejo znanstveniki z več področij. To je potrebno za določitev varnega obsega njegove uporabe. Številne države ga ne dodajo na seznam dovoljenih. Teoretično se lahko zastrupite z dodatkom, vendar morate za to zaužiti približno 28 kg soli naenkrat. V kruhu, kupljenem v trgovini, je zelo malo kalijevega ferocianida. Če ne želite uporabljati izdelkov, ki vsebujejo E536, natančno preučite etiketo. Odgovorni proizvajalci pošteno napišejo sestavo, obstajajo primeri, ko je navedeno tudi polno ime stabilizatorja. Brezvestni bodo nakazali prisotnost sredstva proti strjevanju ali preprosto poročali, da se njihova sol ne zgrudi.
Sklepi
Vredno je razmisliti o uporabi izdelkov, ki vsebujejo kalijev ferocianid. Navsezadnje nam nihče ne daje popolnega jamstva za odsotnost škode za telo, te izdelke pa uporabljajo tako majhni otroci kot odrasli. To postopoma vodi do kopičenja toksinov v celicah našega telesa, ki se jih v prihodnosti ni tako enostavno znebiti. In ko se pojavijo bolezni, je celo specialistom težko ugotoviti pravi vzrok bolezni. Zato se morate odločiti za zdravo in naravno prehrano.
